Lorsque les fraises envahissent les étals des marchés, les beaux jours sont bel et bien installés. Avec eux reviennent les grandes tablées qui s'éternisent, où petits et grands attendent avec impatience le moment du dessert. Chez nous, c'est l'anniversaire de mon fils Jean, au début du mois de mai, qui marque officiellement l'ouverture de la saison de la charlotte aux fraises. Chaque année, il l'attend comme une promesse. Cette recette m'a été soufflée par Gillou, mon beau-frère. Je l'ai à peine modifiée depuis. J'aime sa légèreté, son parfum de fraises bien mûres et sa simplicité. Ici, pas de crème pâtissière : seulement beaucoup, beaucoup, beaucoup de fraises, une chantilly aérienne et quelques biscuits délicatement imprégnés de jus d'orange frais. Je la prépare ensuite tout au long de la belle saison, jusqu'à la fin de l'été. Je la réalise la veille, car elle demande quelques heures de repos au réfrigérateur. C'est aussi pratique pour s'organiser sereinement lorsque l'on reçoit famille ou amis à la maison. La recette pour une charlotte aux fraises 8 à 10 personnes Elle nécessite environ 1 kg de fraises et 35 biscuits à la cuillère. Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer 300 g de fraises équeutées avec le jus d'un demi-citron et 30 g de sucre. Faire chauffer doucement un tiers de cette préparation. Y ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue. Ajouter les deux tiers restants. Mélanger et réserver au réfrigérateur le temps que la préparation refroidisse. Monter alors 25 cl de crème fleurette avec 20 g de sucre pour obtenir une chantilly. Incorporer délicatement la chantilly au coulis refroidi. Presser le jus de 4 à 5 oranges selon leur taille. Monter la charlotte dans un moule spécialement prévu à cet effet ou tout autre moule de forme équivalente. J'utilise pour ma part un moule de 10 cm de haut et de 21 cm de diamètre, il s'agit en réalité d'un moule à soufflé. Tapisser l'intérieur du moule de film alimentaire afin de faciliter le démoulage. Tremper rapidement un biscuit à la cuillère dans le jus d'orange, sans trop l'imbiber. Le disposer verticalement contre la paroi du moule. Répéter l'opération jusqu'à faire tout le tour, puis tapisser également le fond. Verser la moitié de la préparation aux fraises. Répartir quelques fraises coupées en morceaux en les enfonçant légèrement. Ajouter une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis verser le reste de la préparation. Répartir à nouveau des morceaux de fraises et terminer par une dernière couche de biscuits imbibés. Poser une assiette lourde sur le dessus afin de tasser l'ensemble, puis réserver au frais plusieurs heures, idéalement 12 heures. Je prépare également un coulis en mixant 300 g de fraises équeutées avec 30 g de sucre et le jus d'un demi-citron. Je le conserve au frais jusqu'au lendemain. Le jour J, je démoule la charlotte sur un joli plat, je l'accompagne de son coulis et je la décore avec quelques fraises. Succès garanti ! Mon conseil pour une charlotte aux fraises irrésistible Choisissez des fraises de pleine saison, cultivées près de chez vous. Une charlotte réussie ne dépend pas d'une technique compliquée, mais de fruits cueillis à maturité. Lorsqu'elles sont vraiment parfumées, elles suffisent presque à elles seules à faire le dessert. Et s'il en reste une part pour le lendemain, elle sera souvent encore meilleure. Les saveurs auront eu le temps de se mêler et les biscuits de s'imprégner délicatement du parfum des fraises. Un petit luxe de saison dont il serait dommage de se priver. J''habite en Provence, où les fraises poussent de mars à octobre. Dès le printemps, je les trouve chez mes maraîchers, sur le marché de Cassis, sur les étals des Paniers de la Farigoulette ou encore à la ferme Au Vrai, à La Ciotat. Lorsque je retourne dans mon Alsace natale, le plaisir est différent mais tout aussi grand. J'aime aller ramasser moi-même les fraises dans les champs. Le réseau de producteurs FRUITS ET LEGUMES D'ALSACE en propose la libre cueillette. Nous avons la chance de produire d'excellentes fraises dans de nombreuses régions françaises. Il n'est pas nécessaire de se tourner vers des fruits ayant parcouru des milliers de kilomètres pour se régaler. Cueillies à maturité, près de chez nous, les fraises offrent généralement davantage de parfum, de fraîcheur et de caractère que celles récoltées trop loin et trop tôt pour supporter le transport. Peut-être est-ce pour cela que cette charlotte revient chaque année sur notre table. Elle célèbre les produits de saison, le travail de ceux qui les cultivent et le plaisir du partage. Pour recevoir toutes mes nouvelles recettes, inscrivez vous à larevolutiondanslacuisine.com

On les appelle « poivrons marseillais » en hommage à la tradition maraîchère provençale qui les a longtemps cultivés autour de Marseille. Petits, doux et savoureux, ils font partie de ces légumes modestes qui racontent à leur manière l'histoire des jardins méditerranéens. Les petits poivrons marseillais font partie de ces légumes que l'on remarque à peine sur les étals des marchés, et pourtant ils méritent toute notre attention. Il en existent de plusieurs formes et couleurs. Tantôt allongés et délicatement pointus, tantôt plus trapus, mais toujours de petite taille, avec une chair fine et une douceur presque sucrée, ils concentrent à eux seuls les saveurs de l'été provençal. J'aime particulièrement les cuisiner lorsqu'ils sont tout juste récoltés. Pas besoin d'en faire trop : ce sont précisément ces légumes qui nous rappellent qu'avec de beaux produits, la simplicité est souvent la meilleure des recettes. Pour les préparer, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les petits poivrons marseillais entiers et du sel à la volée. Faites-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils se fripent légèrement et que la peau commencent à se colorer. Ajouter alors une ou deux gousses d'ail écrasées et poursuivre encore un peu la cuisson à couvert en baissant le feu. La chair continuera à cuire doucement à l'étouffée, conservera son jus et gagnera en tendreté. Pour les déguster, saisissez-les par le pédoncule — la seule partie qui ne se mange pas — puis croquez-les entiers. Leur chair fondante et leur douceur naturelle en font un accompagnement aussi simple que délicieux. Et s'il en reste, n'hésitez pas à les conserver au réfrigérateur. Même froids, ils gardent tout leur charme et accompagnent à merveille une salade, une planche de fromages ou un repas d'été improvisé, façon mezzé. Les petits poivrons marseillais, c'est un peu l'apéritif que la nature a déjà préparé. Pour recevoir toutes mes nouvelles recettes, inscrivez vous à larevolutiondanslacuisine.com

Le Houmous évoque les tables du Levant où l’on partage sans compter, les pains encore tièdes que l’on déchire du bout des doigts, les repas qui s’étirent doucement à l’ombre d’une terrasse. Préparation emblématique du Proche-Orient, il mêle la douceur des pois chiches à la profondeur du tahini, la fraîcheur du citron, la puissance discrète de l’ail et le fruité de l’huile d’olive. On le retrouve dans les cuisines libanaise, syrienne, palestinienne, israélienne, turque ou grecque, avec d’innombrables variations selon les régions, les saisons et les familles. Je vous en propose ici une version à la carotte, douce, lumineuse et délicatement épicée. À servir à l’apéritif avec un bon pain au levain ou quelques crudités croquantes. Il peut aussi devenir la base d’une assiette végétale accompagnée de légumes grillés, ou se glisser dans un sandwich comme un condiment généreux et parfumé. Voici ma recette ultra simple de houmous de carottes, à décliner au fil de vos envies et des saveurs de saison. Une base douce et crémeuse qui invite au voyage et supporte merveilleusement bien toutes les inspirations culinaires. Pour réaliser un grand bol de houmous, il vous faudra 4 belles carottes cuites. Vous pouvez les préparer à la vapeur, à l’eau bouillante ou même les rôtir au four pour des saveurs plus concentrées. Cuites à l’avance, elles patienteront sans problème quelques jours au réfrigérateur. Ajoutez ensuite 250 g de pois chiches cuits. Un simple bocal de pois chiches prêts à l’emploi conviendra parfaitement : pensez simplement à bien les rincer et les égoutter. Mixer ensemble les carottes et les pois chiches jusqu’à obtenir une première texture homogène. Vient ensuite la partie la plus amusante : parfumer votre houmous selon vos envies. Bien sûr, le tahini — cette délicieuse purée de sésame traditionnelle du houmous levantin — fonctionne à merveille. Mais rien n’empêche d’explorer d’autres horizons avec une purée d’amandes, de cacahuètes ou encore de noix de cajou. J’aime faire voyager cette recette entre le Liban, le Maroc, l’Inde ou la Thaïlande, simplement en jouant avec les épices, les herbes et les condiments. Et si on s'envolait pour la Thaïlande À la préparation carottes-pois chiches, ajouter : 3 càs de purée de cacahuètes le jus d’un citron 1 grosse gousse d’ail écrasée un peu de piment selon votre goût le vert de 2 cébettes émincées les feuilles de 3 tiges de coriandre du sel, ou 1 càs de nuoc-mâm pour une version plus intense Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture très lisse et crémeuse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour assouplir la préparation. Au moment du service, parsemer de cacahuètes concassées, de cébettes fraîches émincées et de feuilles de coriandre. Douces saveurs marocaines À la préparation carottes-pois chiches, ajouter : 3 càs de purée d’amandes un petit morceau de citron confit 1 càs d’huile d’olive 1 càc de miel du piment une pincée de cannelle un soupçon de ras el-hanout du sel et du poivre Mixer le tout très finement et ajouter un peu d’eau au besoin pour obtenir une préparation lisse et crémeuse. Au moment du service, ajouter quelques olives noires dénoyautées et coupées en 2, des amandes torréfiées concassées, quelques raisins secs blonds réhydratés — ou quelques dattes ou abricots secs finement émincés — ainsi que quelques feuilles de menthe fraîche. Comme sur une table du Levant À la préparation carottes-pois chiches, ajouter : 3 càs de purée de sésame 1 càs de mélasse de grenade 1 càc de harissa à la rose une pincée de cumin torréfié un peu de paprika fumé du sel et du poivre Mixer longuement jusqu’à obtenir une préparation lisse, souple et très parfumée, en veillant toujours à ajouter un peu d’eau au besoin pour assouplir la texture. Au moment du service, ajouter quelques graines de grenade fraîche, des pistaches concassées, quelques noisettes grillées. Parsemer de menthe, d’aneth et de coriandre fraîche, d’une pincée de zaatar et de quelques graines de nigelle, puis terminer par un filet d’huile d'olive et quelques morceaux de dattes Medjool finement coupées. Au fond, cette recette n’a presque pas de limites.Quelques légumes rôtis ou cuits à la vapeur, des pois chiches, une purée d’oléagineux, des épices, des herbes fraîches… et le voyage commence. J’aime cette cuisine libre, instinctive, celle qui se transforme au gré des saisons, des marchés, des envies ou des souvenirs de voyage. À vous maintenant d’inventer les vôtres. Je vous avoue tout de même ma petite faiblesse : ouvrir le réfrigérateur quand personne ne regarde… et le manger directement à la petite cuillère. 😋 Pour recevoir toutes mes nouvelles recettes, inscrivez vous à larevolutiondanslacuisine.com

Voilà une jolie soupe couleur soleil que j'adore préparer lorsque l'été se fait timide et que l'automne nous fait signe avec ses beaux épis de maïs frais à glaner sur les étals des marchés. Même si la saison du maïs doux commence généralement fin juillet et dure jusqu’en octobre, le pic de la récolte se situe généralement fin août et tout le mois de septembre. J'en profite alors pour le cuisiner frais, lorsque ses grains sont gorgés de jus et qu'il est très savoureux. Il suffit de débarasser les épis des nombreuses feuilles qui les entourent et de retirer les filaments qui apparaissent dessous. Il faut ensuite les cuire en les plongeant un vingtaine de minutes dans l'eau bouillante où à la vapeur, c'est plus doux et ça préserve les nutriments. On peut alors tout simplement frotter les épis cuits avec un petit morceau de beurre, voir du beurre demi sel pour les plus gourmands ! Les enfants adorent saisir les épis entiers entre leurs deux mains pour grignoter les grains comme des petits lapins. Pour une version plus élaborée qui fera son plus bel effet sur la table, je vous propose un délicieux velouté de maïs agrémenté de quelques légumes colorés de fin d'été. Pour préserver les précieuses vitamines, je choisis de cuire mes épis dans mon cuiseur vapeur dejelin . C'est un petit bijou qui trône depuis plusieurs années dans ma cuisine. Si ça vous intéresse, visiter leur site pour découvrir ses caractéristiques exceptionnelles. Après environ 20 minutes de cuisson, je détache les grains des épis à l’aide d’un couteau, en veillant à réserver quelques jolies grappes de grains entières que je présenterai dans mes assiettes. Je mixe tous les autres avec un peu de bouillon et de la fêta, suffisamment longtemps pour obtenir une texture lisse et veloutée. J’assaisonne généreusement, de sel, de poivre, et de piment d’Espelette. Pour cette recette, pas de quantités d'ingrédients à respecter absolument. Vous saurez juger par vous même. En moyenne compter un épi de maïs et 50 g de feta par personne. Je verse mon velouté de maïs dans de jolies assiettes, j’agrémente avec quelques lamelles d'avocat, des poivrons et des concombres taillés en brunoise , des cebettes émincées, de la coriandre effeuillée et pour finir un généreux filet d' huile d'olive et un voile de paprika fumé. C’est beau 🤩 et c’est délicieux 😋 🌿   Mes achats engagés D'octobre à mars j'achète des avocats directement auprès de producteurs exploitant des fermes familiales en BIO ou en conversion en Espagne. J'utilise pour celà une application qui met en relation consommateurs et producteurs que je vous invite à découvrir pour faire toute l'année des achats de saison. Vous serez surpris de découvrir les fruits et légumes qui peuvent pousser si près de chez nous, avocats, mangues, bananes... Découvrez vite CrowdFarming ! Pour recevoir toutes mes nouvelles recettes, inscrivez vous à larevolutiondanslacuisine.com

Le 6ème fruit le plus consommé au monde cache une triste réalité. Les diététiciens clament ses vertus, les cuisiniers ses qualités gustatives, mais personne ne nous parle de la face sombre de ce fruit pourtant si délicieux. Venu du Pérou, de Colombie ou encore du Chili, sa production consomme énormément d’eau et participe à la déforestation, sa monoculture nécessite beaucoup de pesticides (dont beaucoup sont interdits en Europe), son transport long et sa conservation à 6 °C durant tout son trajet brûlent beaucoup d’énergie. Et pour couronner le tout, c’est la nouvelle manne financière des narcotrafiquants qui ont besoin de se diversifier ! Alors l’avocat oui, mais de façon exceptionnelle et en pleine conscience ! Ceux que je consomme le plus volontiers viennent d’Espagne. Ils sont disponibles de mi octobre à mars, pour les variétés les plus tardives. Grâce à Crowdfarming , je les achète directement aux agriculteurs qui les font pousser avec le plus grand soin et avec une irrigation maîtrisée. Leurs exploitati ons sont BIO ou en conversion. Moins de pesticides, moins de déforestation, moins de consommation d’eau, moins de CO2, moins de corruption. Je vous laisse découvrir Crowdfarming Vous pouvez adopter un oranger, un champ de pois chiches ou même une vache qui produit le lait d’un Parmeggiano Reggiano… et recevoir régulièrement le fruit de votre participation. Mais si vous préférez, vous commander les produits de saison disponibles… moi je suis fan des agrumes, des mangues, des avocats et même de pâtes de blés anciens. Choisissez de bons produits, ceux qui préservent la santé de notre planète, des producteurs et des consommateurs, cuisinez pour les sublimer, partagez... En pleine conscience, faites La   (R) évolution dans vos cuisines !  Pour recevoir mes découvertes, mes recettes, mes cours, inscrivez-vous sur larevolutiondanslacuisine.com

Rien ne vaut une sauce tomate maison préparée en pleine saison quand elles sont gorgées de soleil. En me promenant sur le marché de Cassis en septembre, je suis tombée sur un maraîcher qui proposait de magnifiques tomates mûres à point, très parfumées et à prix tout doux… L’occasion parfaite pour partager avec vous ma recette de sauce tomates maison, simple, rapide et savoureuse. Cette sauce tomates maison est parfaite pour garnir une pizza maison, agrémenter un gratin de légumes ou de jolies boulettes ou tout simplement pour assaisonner des pâtes. Je l'utilise par exemple dans ma recette de spaghetti alla puttanesca. 🍽 Pour environ 2,5 litres de sauce tomates maison ( j'ai rempli 3 gros pot Le Parfait format 3/4 l ) 👩‍🍳 Préparation : 20 minutes ♨️ Cuisson : 1 heure 💪 Niveau : facile Il faut 4 kg de tomates bien mûres ramenées du marché, bien sûr, et de bonne réputation, évidemment, cultivées par votre maraicher préféré, sans chimie mais avec beaucoup d'amour et de soleil ! Rincer tout ce petit monde abondamment avant de lui faire la peau ! On peut alors s'armer d'un petit couteau pointu pour retirer le pédoncule. Ensuite on retourne la tomate et on l'incise en croix, aïe, ouïe, elle n'aime pas trop ça ! Plonger ensuite ces pauvres tomates un peu défigurées, il faut bien l'avouer, dans une grande casserole d'eau frémissante. Maintenir la cuisson à petit bouillon environ 5 min. Attention ça peut vite déborder, c'est ma spécialité 🤪 ! Verser ensuite les tomates dans une passoire au dessus de l'évier et laisser égoutter 10 min. S'assurer que les tomates ne soient pas trop chaudes avant de les manipuler. On peut maintenant les éplucher très facilement. Dans une grande casserole, verser 4 c. à s. généreuse d'huile d'olive et y faire très légèrement colorer 4 gousses d'ail épluchées avec 2 belles branches de basilic. Au bout de 3 min, retirer le basilic qui aura bien parfumé l'huile et ajouter tous les ingrédients qui vont constituer la sauce : les tomates pelées grossièrement coupées 1 carotte épluchée et coupée en gros morceaux 1 branche de cèleri, côte et feuilles, détaillée en tronçons 1 gros oignon grossièrement émincé sel, poivre, piment d'Espelette et tout ce qu'il vous plaira d'autre pour parfumer votre sauce... Monter la température de cuisson à feu moyen, dès que les légumes commencent à frémir, couvrir et laisser cuire une heure. Veiller à règler la température à petit feu. Le tout doit juste compoter. Au bout d'une heure, il ne reste plus qu'à mixer le tout très finement pour obtenir une sauce onctueuse et velouté prête à être utilisée. 🌿   Conseils et variantes Pour une sauce plus parfumée : ajoutez une pincée d’origan ou un trait de vin rouge. Elle se conserve environ 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. N’hésitez pas à en préparer de grandes quantités, à congeler ou à stériliser pour en profiter toute l’année. 💡 Le saviez-vous ? La cuisson des tomates multiplie leur pouvoir antioxydant ! Les tomates sont riches en lycopène, un antioxydant puissant qui aide à lutter contre le vieillissement cellulaire et réduit les risques de maladies cardiovasculaires. Le lycopène est bien mieux assimilé par l’organisme lorsque les tomates sont cuites, surtout en présence d’un peu d’huile d’olive qui favorise son absorption. Votre sauce tomate maison n’est donc pas seulement délicieuse, elle est aussi un vrai atout santé ! Pour conserver ma sauce tomates maison, j'utilise les jolis pots de mes marques préférées, Le Parfait et WECK, 2 marques emblématiques idéales pour stériliser, mais aussi congeler ou tout simplement pour stocker au réfrigérateur ou dans vos placards. Avec ces contenants en verre, je fais le choix de la durabilité, ils sont résistants et réutilisables. Ils sont aussi pratiques, ils vont aussi bien au four qu'au lave vaisselle. Et surtout, ils sont au dessus de tout soupçon concernant la santé. 100% verre, ils ne libèrent aucune sustance chimique dans les aliments (ni BPA, ni phtalates), contrairement à certains plastiques ou métaux. On les trouve tout simplement dans beaucoup de supermarchés mais pour un grand choix de formes et de tailles je vous suggère de visiter MCM emballages , le site internet du distributeur français avec sa boutique en ligne. Attention vous allez craquer, moi j'en ai dans tous les placards, je suis fan ! Pour recevoir toutes mes nouvelles recettes, inscrivez vous à larevolutiondanslacuisine.com

Ou tarte aux blettes sans pâte, mais dit comme ça c'est moins joli ! "Sformato" est un terme italien qui vient du verbe "sformare" qui signifie démouler. Le sformato est une technique culinaire italienne qui consiste à préparer des plats qui vont cuire dans un moule cylindrique, dont ils vont prendre la forme pendant la cuisson. Il existe une multitude de recettes qui portent cette appellation, qu'on peut aussi traduire par flan, timbale, quiche... salées mais aussi sucrées. On trouve beaucoup de recettes de "tartes sans pâte" sur les réseaux sociaux, à déguster sans culpabilité, car elles sont dépourvues de farine. Elles conviennent donc très bien à tous ceux qui ont des régimes alimentaires sans gluten mais aussi à ceux qui privilégient une alimentation à index glycémique bas. J'aime utiliser cette technique avec les légumes verts d'hiver, les blettes, mais aussi les épinards. Je vous promets que le sformato sera apprécié de tous les gourmands, même les plus petits qui boudent parfois les légumes. Rapide et facile à préparer, il suffit de l'accompagner d'une bonne salade composée de légumes crus de saison pour constituer un repas complet. 🍽 Nombre de couverts Pour 4 personnes en plat complet 👩‍🍳 Préparation 15 min ♨️ Cuisson 30 min à la poele + 30 min au four 💪 Niveau Facile Vous voilà en possession d'une belle botte de blettes ramenée du marché... ne vous laissez pas intimidé(e) par cette verdure exubérante même si vous n'avez pas l'habitude de l'apprivoiser. Allongez-la sur une grande planche, elle se soumettra ! Débarrassez-la de son trognon et divisez ses longues tiges... la voilà déjà moins impressionnante. Séparez alors le haut, autrement dit les feuilles, qu'on appelle le vert, du bas, autrement dit les tiges, qu'on appelle les côtes... voilà, ça c'est dit ! Faites un petit bain d'eau fraiche à tout ce petit monde. Coupez enfin le vert et les côtes séparément et grossièrement en morceaux. Vous obtenez environ 800 g de blettes nettoyées C'est parti pour la recette ! Éplucher et émincer grossièrement 3 beaux oignons. Dans une grande poêle, avec 4 à 6 cas d'huile d'olive , faire suer et colorer légèrement les oignons pendant 10 minutes. Ajouter les côtes de blettes nettoyées et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Ajouter enfin le vert des blettes et finir la cuisson avec 10 minutes supplémentaires. En parallèle, assembler les ingrédients suivants : 4 œufs entiers battus 200 g de crème fraîche épaisse 200 g de fromage râpé au choix, de la tomme de brebis par exemple Dans cette préparation crémeuse, ajouter les blettes et les oignons cuits. Enfin, assaisonner de sel et de poivre et ajouter éventuellement des épices au choix. Verser l'ensemble de la préparation dans un moule à tarte ou un plat à gratin bien huilé ou garni de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Si comme moi, votre poêle a des poignées amovibles, mélanger le tout directement dans la poêle et la mettre dans le four sans utiliser d'autre contenant... y'aura moins de vaisselle à laver ! Terminer par quelques graines, oléagineux et herbes aromatiques fraîches ou sèches, à disperser à la surface du sformato. Du thym, des graines de courge et des pignons pour une touche croquante et torréfiée, c'est ultra gourmand. Passer au four, fonction chaleur tournante, à 180°C pendant environ 30 minutes. Il est maintenant tant de sortir votre joli sformato tout doré, de le démouler sur un plat de service pour le présenter directement au centre de la table. Pour sublimer les belles blettes de nos maraichers, je vous propose une autre recette facile à réaliser et qui constitue un plat complet apprécié par toute la famille, la chakchouka aux blettes. Pour recevoir toutes mes nouvelles recettes, inscrivez vous à larevolutiondanslacuisine.com

Le korma est un plat simple et original qui permet de s'initier à la cuisine indienne très facilement. Les légumes mijotent dans une sauce crémeuse et agréablement épicée pour faire voyager vos papilles aux premières bouchées. Le garam massala, mélange traditionnel d’épices indiennes, et les herbes aromatiques, parfument délicatement le plat. Le lait de coco lui apporte une texture crémeuse ultra gourmande. 🍽 Pour 4 à 6 personnes 👩‍🍳 Préparation : 30 minutes ♨️ Cuisson : 30 minutes 💪 Niveau : moyen Dans 1 c. à s. d’huile d’olive, faire suer, dans une casserole, 8 minutes environ à feu moyen : 1 oignon émincé (rouge de préférence) 1 c. à s. de pulpe d’ail écrasé 1 c. à s. de pulpe de gingembre râpé frais 100 g de noix de cajou Puis ajouter : 1 c. à s. de curcuma en poudre 1 c. à s. de garam masala (mélange d'épices tout prêt composé de cumin en poudre, coriandre, cardamome en poudre, poivre noir, cannelle en poudre, girofle, muscade). Faire légèrement colorer le tout 2 minutes environ à feu moyen. Ajouter enfin 2 c. à s. de purée de noix de cajou* et une louche d’eau. Bien mélanger le tout. Ajouter environ 1kg de légumes de saison coupés en petits cubes. Aujourd’hui j’ai mis carottes, haricots verts, courgettes, chou romanesco. Puis verser 600 ml de lait de coco et 400 ml d’eau. Ajuster cette quantité au besoin. Les légumes doivent être couverts juste à hauteur. Faire cuire l’ensemble de 10 à 20 min selon les légumes. Ils doivent rester fermes. Pour ma sélection du jour j’ai cuit carottes, haricots verts et courgettes 15 min, puis j’ai ajouté les fleurettes de chou romanesco et j’ai cuit encore 5 min. Hors du feu, verser le jus d’un citron et incorporer les feuilles de 10 brins de coriandre. Servir avec du riz basmati complet ou semi-complet. *J'utilise la purée de noix de cajou de la marque des magasins BIO marcel & fils. C'est un pur délice, un peu addictif comme toutes leurs purées d'oléagineux, que j'utilise pour mes sauces mais aussi en tartinade ou pour aromatiser mes yaourts. Il y en a qui collectionne les sacs et les chaussures, moi c'est plutôt les pots de purée d'oléagineux, amande, sésame, cacahuète, noisette... 😂 Pour recevoir toutes mes nouvelles recettes, inscrivez vous à larevolutiondanslacuisine.com

Chou cru et carottes râpés sont les principaux ingrédients de cette salade croquante et crémeuse à la fois. Très populaire en Amérique du Nord, on la trouve aussi bien à la table des dîners en famille, que dans les fast-food, en entrée ou en accompagnement. Si les américains achètent souvent la sauce, voir la salade, toute prête, au supermarché, c'est mieux et très facile de préparer tout maison, avec des ingrédients de saison et naturels. 🍽 Pour 3 personnes 👩‍🍳 Préparation : 20 minutes ♨️ Cuisson : aucune 💪 Niveau : facile Il faut 300g de légumes crus râpés au choix. Par exemple : 100g chou rouge 100g chou chinois 100g carottes Mais on peut mettre d’autres légumes, voici quelques exemples : chou blanc pomme fenouil radis noir ou radis red meat Il faut aussi des cebettes, ces petits oignons frais que j'adore et du persil et/ou de la coriandre, le tout finement émincé. Dans un grand saladier, mélanger les herbes aromatiques émincées et les crudités râpées. Puis ajouter la fameuse sauce coleslaw. Je vous propose 3 sauces différentes, pour varier les plaisirs. Dresser ensuite un dôme de coleslaw au centre d’une assiette, parsemer de quelques herbes fraîches, verser un filet d’huile et ajouter des toppings au choix. SAUCE TRADITIONNELLE 3 c. à soupe de mayonnaise maison (on peut aussi faire moitié mayonnaise, moitié fromage blanc, c'est moins gras) 2 c. à soupe de vinaigre de cidre 2 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe de miel ou de sucre au choix 1 c. à soupe rase de moutarde sel, poivre Éventuellement, pour les plus gourmands, une poignée de raisins secs réhydratés Un filet d'huile d'olive dans l'assiette En topping, du persil et des oignons verts ciselés, des graines (pavot, courge...) et/ou quelques oléagineux concassés (noisettes, amandes...) SAUCE D’INSPIRATION JAPONAISE 3 c. à soupe bombée de mayonnaise maison réalisée avec un mélange d’huile de sésame, d'huile de sésame torréfiée et d'huile de colza 3 c. à soupe de vinaigre de riz 3 c. à soupe de mirin 1 c. à café de wasabi ou de purée de raifort (j'utilise celui fabriqué en Alsace par Alélor) 4 c. à soupe de sauce soja Un filet d'huile de sésame torréfiée dans l'assiette. En topping, des oignons verts ciselés, des graines de sésame noir et/ou blanc, des algues déshydratées en paillettes. SAUCE VÉGÉTALE 2 c. à soupe de purée de cacahuètes (ou amandes, cajou, sésame… au choix) 2 c. à soupe de vinaigre de cidre 2 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe de miel ou de sucre au choix 1 c. à soupe rase de moutarde sel, poivre Un peu d’eau au besoin pour diluer la sauce, car selon la purée d'oléagineux choisie, on obtient des textures différentes. II faut que la sauce soit semi-épaisse et crémeuse. Un filet d'huile dans l'assiette. En topping, des herbes ciselées, des oléagineux concassées. Lorsque je prépare cette sauce avec de la purée de cacahuètes, je choisis l'huile de sésame torréfiée, menthe et coriandre ciselées, cacahuètes concassées. C'est ma variante préférée. À vous d'imaginer d'autres associations gourmandes. Voici quelques ingrédients que j'utilise dans la réalisation de mes préparations, la purée de cacahuètes GO NUTS, l'huile de sésame toasté EMILE HENRY et le raifort ALELOR. Je les trouve dans les magasins bio ou directement sur leur site internet et même dans certaines grandes surfaces. Je vous les recommande car ils sont fabriqués en France à partir d'ingrédients tous naturels, sans additifs chimiques, et en plus ils sont vraiment délicieux. Pour recevoir toutes mes nouvelles recettes, inscrivez vous à larevolutiondanslacuisine.com

Ce n'était pas la salade préférée de Jules César, puisqu'à l'époque elle n'existait pas. Elle a été inventée au début du siècle passé, par un italien immigré au Mexique qui en fit sa spécialité. Ne la cherchez pas sur les menus des restaurants en Italie, elle est surtout très populaire aux États-Unis. Elle a cependant conquis la planète, et on la trouve dans de très nombreux restaurants, mais c'est la salade César faite maison que je préfère Ne vous laissez pas tenter par les sauces industrielles toutes prêtes, aux ingrédients très douteux, qui ont envahi les étagères des supermarchés. C'est tellement simple à réaliser à la maison avec des ingrédients très simples et de qualité. Alors lancez-vous et préparez-la vous même ! 🍽 Pour 3 à 4 personnes 👩‍🍳 Préparation : 15 minutes ♨️ Cuisson : aucune 💪 Niveau : très facile Il faut quelques ingrédients simples, qu'on peut avoir toujours disponibles dans la cuisine pour pouvoir improviser une salade César à tout moment. 5 filets d'anchois au sel, dessalés sous l'eau 2 gousses d'ail pelées et écrasées 1 c. à soupe de moutarde 4 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron 2 jaunes d'œufs 1 c. à soupe de sauce Worcestershire Du sel, du poivre du piment d'Espelette Mixer l'ensemble des ingrédients pour obtenir une sauce onctueuse. Dans un gros saladier ou dans de jolies assiettes individuelles, dresser des feuilles de laitue romaine. Répartir dessus quelques croûtons de pain faits maison et du parmesan râpé gros. Napper l'ensemble de sauce et servir. Vous pouvez ajouter du poulet mais moi je préfère des œufs mollets et des tranches d'avocat de Méditerranée. Pour recevoir toutes mes nouvelles recettes, inscrivez vous à larevolutiondanslacuisine.com

La petite sauce qui fait toute la différence ! Il est vrai qu'aujourd'hui, que ce soit à la maison où dans les cuisines des chefs, personne ne résiste à la petite touche japonaise. Alors si en plus c'est pour faire aimer les choux de Bruxelles, on ne va pas s'en priver. On oublie les choux de Bruxelles bouillis, on les fait juste sauter avec la technique du wok pour les garder croquants et on les enrobe de sauce soja et de tout ce qui va avec. Je vous livre ma recette ultra simple de la sauce Teriyaki, que vous pouvez préparer à l'avance et utiliser dans d'autres recettes aussi. Elle est magique pour sublimer de nombreux légumes de saison, toute l'année, comme des courges, des choux, des carottes, des haricots verts, des blettes... Je vous en reparlerai dans d'autres recettes. Recette de la sauce Teriyaki Mélanger tous les ingrédients suivants : 1 c. à soupe de miel ou de sucre naturel (rapadura, coco …) 1 c. à soupe de pulpe de gingembre frais, râpé finement 10 c. à soupe de sauce soja (non sucrée) 2 c. à soupe d'huile de sésame 2 c. à soupe de graines de sésame blanc grillé 1 c. à soupe de pulpe d'ail écrasé 2 cébettes émincées (petits oignons frais avec leurs tiges) 5 c. à soupe de mirin* *Le mirin est une préparation issue de la fermentation de riz gluant. C’est une sorte de vin de riz, doux et peu alcoolisé, utilisé dans la cuisine japonaise et notamment dans la célèbre sauce teriyaki (maintenant vous savez la faire… plus d’excuses, plus besoin de l’acheter en préparation industrielle). Il caramélise et laque les aliments en leur prodiguant arômes fins, complexes et doux, avec une touche d'umami. Sa teneur en alcool est de 14°. Vous le trouverez dans les magasins asiatiques et même en magasins bio. J'utilise celui de la marque TERRA SANA. Il est fabriqué avec des ingrédients naturels exclusivement et surtout sans sucre ajouté (contrairement à presque tous les autres mirin que l'on trouve dans le commerce, regardez les étiquettes). Vous pouvez multiplier les quantités pour préparer plus de sauce Teriyaki et en garder au réfrigérateur pour d'autres recettes. Préparation des choux de Bruxelles J'ai trouvé chez mon maraîcher, à la ferme AU VRAI à La Ciotat, des choux de Bruxelles encore sur leurs pieds, ultra frais. Mais bien sûr, ceux en vrac, conviendront très bien. Retirer la première feuille des choux de Bruxelles et les rincer à l'eau claire. Si ils sont très gros, les couper en deux. Dans un wok avec un peu d'huile (mais une poêle fera l’affaire aussi), faire sauter et colorer les choux environ 8 à 10 minutes à feu moyen. Verser ensuite la sauce Teriyaki dans le wok et faire mijoter quelques minutes en veillant à garder les choux de Bruxelles légèrement fermes. Ils accompagneront à merveille, un riz nature, une viande grillée, des nouilles asiatiques… Verser dans le plat, une fois servi, quelques gouttes d’huile de sésame grillé pour un résultat encore plus gourmand. Pour recevoir toutes mes nouvelles recettes, inscrivez vous à larevolutiondanslacuisine.com

Jacques Attali ​« Nous ne sommes rien d’autre que le produit de ce que nous mangeons, buvons, entendons, voyons, lisons, touchons, sentons, ressentons » Voici quelques mots tirés des premières phrases du livre “Histoire de l’alimentation” de Jacques Attali. Si nourrir le monde c’est répondre aux besoins primaires de l’humanité, c’est aussi un moyen de répondre à des besoins secondaires liés au plaisir. Mais n’oublions pas que c’est aussi devenu une activité économique majeure. Dans ce livre, Jacques Attali explore l’évolution des habitudes alimentaires à travers les siècles. Il trace les liens entre la nourriture, le pouvoir et la société, mettant en lumière l’influence de l’alimentation sur les civilisations et la formation des sociétés. Du rôle crucial de l’agriculture dans les premières sociétés à l’émergence des grandes cuisines européennes, le livre examine les facteurs économiques, culturels et politiques qui ont façonné notre rapport à la nourriture. L’auteur explore également les conséquences de la mondialisation sur les habitudes alimentaires, mettant en évidence les défis actuels liés à la production, à la distribution et à la consommation alimentaires. Jacques Attali s’intéresse à l'évolution culinaire en examinant aussi le rôle central des repas dans le tissu social. Il souligne comment les repas ont été des moments de rencontre, de célébration et de partage, façonnant les rituels qui renforcent les liens communautaires. Des banquets royaux aux repas familiaux, la nourriture a servi de catalyseur pour forger des relations et consolider les structures sociales. Les traditions culinaires deviennent des expressions culturelles profondément enracinées, transmises de génération en génération, créant une continuité identitaire. L'auteur explore comment les échanges alimentaires ont favorisé les relations diplomatiques et commerciales, illustrant comment la gastronomie a agi comme un langage universel qui transcende les frontières. En élargissant le panorama, Attali met en lumière le rôle crucial des repas dans la création et le renforcement des liens sociaux, façonnant ainsi une histoire où la nourriture devient un médiateur culturel, économique et humain. Jacques Attali exprime aussi une profonde inquiétude face à l'évolution actuelle de l'alimentation, soulignant les menaces posées par l'agro-industrie. Il met en garde contre la surexploitation des ressources, la raréfaction des espèces et la pollution, illustrant comment ces pratiques mettent en péril la durabilité de notre approvisionnement alimentaire. L'auteur pointe du doigt le débordement des exutoires, la mort des sols et la chute des rendements, conséquences directes des méthodes agricoles intensives. Il alerte également sur la hausse des maladies de civilisation liées à l'alimentation industrielle, soulignant les liens entre nos choix alimentaires et notre santé. Ainsi, le livre devient un appel à la prise de conscience, invitant à repenser nos modes de production et de consommation alimentaires pour préserver l'avenir de notre planète et de notre santé. Je retiens deux de ses dernières phrases et je vous les soumets. Elles résument très bien l’état actuel de notre système alimentaire et nous alertent, nous exhortent à opérer des changements, à les exiger ! « C’est parce que ce que l’on donne aux hommes à manger est, et sera, de plus en plus intolérable qu’ils feront, enfin, le révolution. Tous. » « le meilleur comportement alimentaire pour chacun sera aussi le plus utile à la sauvegarde de la planète. Autrement dit : chacun a intérêt à ce que l’autre puisse manger le plus sainement possible. » Choisissez de bons produits, ceux qui préservent la santé de notre planète, des producteurs et des consommateurs, cuisinez pour les sublimer, partagez... En pleine conscience, faites La (R)évolution dans vos cuisines ! Pour recevoir mes découvertes, mes recettes, mes cour, inscrivez-vous sur larevolutiondanslacuisine.com