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  • Photo du rédacteurSabine

COLESLAW

Chou cru et carottes râpés sont les principaux ingrédients de cette salade croquante et crémeuse à la fois. Très populaire en Amérique du Nord, on la trouve aussi bien à la table des dîners en famille, que dans les fast-food, en entrée ou en accompagnement. Si les américains achètent souvent la sauce, voir la salade, toute prête, au supermarché, c'est mieux et très facile de préparer tout maison, avec des ingrédients de saison et naturels.


🍽 Pour 3 personnes


👩‍🍳 Préparation : 20 minutes


♨️ Cuisson : aucune


💪 Niveau : facile


Il faut 300g de légumes crus râpés au choix.

Par exemple :

100g chou rouge

100g chou chinois

100g carottes

Mais on peut mettre d’autres légumes, voici quelques exemples :

chou blanc

pomme

fenouil

radis noir ou radis red meat


Il faut aussi des cebettes, ces petits oignons frais que j'adore et du persil et/ou de la coriandre, le tout finement émincé.



Dans un grand saladier, mélanger les herbes aromatiques émincées et les crudités râpées.

Puis ajouter la fameuse sauce coleslaw.

Je vous propose 3 sauces différentes, pour varier les plaisirs.

Dresser ensuite un dôme de coleslaw au centre d’une assiette, parsemer de quelques herbes fraîches, verser un filet d’huile et ajouter des toppings au choix.



SAUCE TRADITIONNELLE

3 c. à soupe de mayonnaise maison (on peut aussi faire moitié mayonnaise, moitié fromage blanc, c'est moins gras)

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de miel ou de sucre au choix

1 c. à soupe rase de moutarde

sel, poivre

Éventuellement, pour les plus gourmands, une poignée de raisins secs réhydratés


Un filet d'huile d'olive dans l'assiette

En topping, du persil et des oignons verts ciselés, des graines (pavot, courge...) et/ou quelques oléagineux concassés (noisettes, amandes...)



SAUCE D’INSPIRATION JAPONAISE

3 c. à soupe bombée de mayonnaise maison réalisée avec un mélange d’huile de sésame, d'huile de sésame torréfiée et d'huile de colza

3 c. à soupe de vinaigre de riz

3 c. à soupe de mirin

1 c. à café de wasabi ou de purée de raifort (j'utilise celui fabriqué en Alsace par Alélor)

4 c. à soupe de sauce soja


Un filet d'huile de sésame torréfiée dans l'assiette.

En topping, des oignons verts ciselés, des graines de sésame noir et/ou blanc, des algues déshydratées en paillettes.



SAUCE VÉGÉTALE

2 c. à soupe de purée de cacahuètes (ou amandes, cajou, sésame… au choix)

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de miel ou de sucre au choix

1 c. à soupe rase de moutarde

sel, poivre

Un peu d’eau au besoin pour diluer la sauce, car selon la purée d'oléagineux choisie, on obtient des textures différentes. II faut que la sauce soit semi-épaisse et crémeuse.


Un filet d'huile dans l'assiette.

En topping, des herbes ciselées, des oléagineux concassées.

Lorsque je prépare cette sauce avec de la purée de cacahuètes, je choisis l'huile de sésame torréfiée, menthe et coriandre ciselées, cacahuètes concassées.

C'est ma variante préférée. À vous d'imaginer d'autres associations gourmandes.


Voici quelques ingrédients que j'utilise dans la réalisation de mes préparations, la purée de cacahuètes GO NUTS, l'huile de sésame toasté EMILE HENRY et le raifort ALELOR. Je les trouve dans les magasins bio ou directement sur leur site internet et même dans certaines grandes surfaces. Je vous les recommande car ils sont fabriqués en France à partir d'ingrédients tous naturels, sans additifs chimiques, et en plus ils sont vraiment délicieux.






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