HOUMOUS DE CAROTTES

Le Houmous évoque les tables du Levant où l’on partage sans compter, les pains encore tièdes que l’on déchire du bout des doigts, les repas qui s’étirent doucement à l’ombre d’une terrasse.

Préparation emblématique du Proche-Orient, il mêle la douceur des pois chiches à la profondeur du tahini, la fraîcheur du citron, la puissance discrète de l’ail et le fruité de l’huile d’olive. On le retrouve dans les cuisines libanaise, syrienne, palestinienne, israélienne, turque ou grecque, avec d’innombrables variations selon les régions, les saisons et les familles.

Je vous en propose ici une version à la carotte, douce, lumineuse et délicatement épicée. À servir à l’apéritif avec un bon pain au levain ou quelques crudités croquantes. Il peut aussi devenir la base d’une assiette végétale accompagnée de légumes grillés, ou se glisser dans un sandwich comme un condiment généreux et parfumé.

Voici ma recette ultra simple de houmous de carottes, à décliner au fil de vos envies et des saveurs de saison. Une base douce et crémeuse qui invite au voyage et supporte merveilleusement bien toutes les inspirations culinaires.

Pour réaliser un grand bol de houmous, il vous faudra 4 belles carottes cuites. Vous pouvez les préparer à la vapeur, à l’eau bouillante ou même les rôtir au four pour des saveurs plus concentrées. Cuites à l’avance, elles patienteront sans problème quelques jours au réfrigérateur.

Ajoutez ensuite 250 g de pois chiches cuits. Un simple bocal de pois chiches prêts à l’emploi conviendra parfaitement : pensez simplement à bien les rincer et les égoutter.

Mixer ensemble les carottes et les pois chiches jusqu’à obtenir une première texture homogène.

Vient ensuite la partie la plus amusante : parfumer votre houmous selon vos envies.

Bien sûr, le tahini — cette délicieuse purée de sésame traditionnelle du houmous levantin — fonctionne à merveille. Mais rien n’empêche d’explorer d’autres horizons avec une purée d’amandes, de cacahuètes ou encore de noix de cajou.

J’aime faire voyager cette recette entre le Liban, le Maroc, l’Inde ou la Thaïlande, simplement en jouant avec les épices, les herbes et les condiments.

Et si on s'envolait pour la Thaïlande

À la préparation carottes-pois chiches, ajouter :

• 3 càs de purée de cacahuètes

• le jus d’un citron

• 1 grosse gousse d’ail écrasée

• un peu de piment selon votre goût

• le vert de 2 cébettes émincées

• les feuilles de 3 tiges de coriandre

• du sel, ou 1 càs de nuoc-mâm pour une version plus intense

  
  

Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture très lisse et crémeuse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour assouplir la préparation.

Au moment du service, parsemer de cacahuètes concassées, de cébettes fraîches émincées et de feuilles de coriandre.

Douces saveurs marocaines

À la préparation carottes-pois chiches, ajouter :

• 3 càs de purée d’amandes

• un petit morceau de citron confit

• 1 càs d’huile d’olive

• 1 càc de miel

• du piment

• une pincée de cannelle

• un soupçon de ras el-hanout

• du sel et du poivre

Mixer le tout très finement et ajouter un peu d’eau au besoin pour obtenir une préparation lisse et crémeuse.

Au moment du service, ajouter quelques olives noires dénoyautées et coupées en 2, des amandes torréfiées concassées, quelques raisins secs blonds réhydratés — ou quelques dattes ou abricots secs finement émincés — ainsi que quelques feuilles de menthe fraîche.

Comme sur une table du Levant

À la préparation carottes-pois chiches, ajouter :

3 càs de purée de sésame

1 càs de mélasse de grenade

1 càc de harissa à la rose

une pincée de cumin torréfié

un peu de paprika fumé

du sel et du poivre

Mixer longuement jusqu’à obtenir une préparation lisse, souple et très parfumée, en veillant toujours à ajouter un peu d’eau au besoin pour assouplir la texture.

Au moment du service, ajouter quelques graines de grenade fraîche, des pistaches concassées, quelques noisettes grillées. Parsemer de menthe, d’aneth et de coriandre fraîche, d’une pincée de zaatar et de quelques graines de nigelle, puis terminer par un filet d’huile d'olive et quelques morceaux de dattes Medjool finement coupées.

Au fond, cette recette n’a presque pas de limites.Quelques légumes rôtis ou cuits à la vapeur, des pois chiches, une purée d’oléagineux, des épices, des herbes fraîches… et le voyage commence.

J’aime cette cuisine libre, instinctive, celle qui se transforme au gré des saisons, des marchés, des envies ou des souvenirs de voyage. À vous maintenant d’inventer les vôtres.

Je vous avoue tout de même ma petite faiblesse : ouvrir le réfrigérateur quand personne ne regarde… et le manger directement à la petite cuillère. 😋

Pour recevoir toutes mes nouvelles recettes, inscrivez vous à larevolutiondanslacuisine.com