Ou tarte aux blettes sans pâte, mais dit comme ça c'est moi joli !
"Sformato" est un terme italien qui vient du verbe "sformare" qui signifie démouler. Le sformato est une technique culinaire italienne qui consiste à préparer des plats qui vont cuire dans un moule cylindrique, dont ils vont prendre la forme pendant la cuisson. Il existe une multitude de recettes qui portent cette appellation, qu'on peut aussi traduire par flan, timbale, quiche... salées mais aussi sucrées.
On trouve beaucoup de recettes de "tartes sans pâte" sur les réseaux sociaux, à déguster sans culpabilité, car elles sont dépourvues de farine. Elles conviennent donc très bien à tous ceux qui ont des régimes alimentaires sans gluten mais aussi à ceux qui privilégient une alimentation a index glycémique bas.
J'aime utiliser cette technique avec les légumes verts d'hiver, les blettes, mais aussi les épinards. Je vous promets que le sformato sera apprécié de tous les gourmands, même les plus petits qui boudent parfois les légumes.
Rapide et facile à préparer, il suffit de l'accompagner d'une bonne salade composée de légumes crus de saison pour constituer un repas complet.
🍽 Nombre de couverts
Pour 4 personnes en plat complet
👩🍳 Préparation
15 min
♨️ Cuisson
30 min à la poele
+ 30 min au four
💪 Niveau
Facile
Vous voilà en possession d'une belle botte de blettes ramenée du marché... ne vous laissez pas intimidé(e) par cette verdure exubérante même si vous n'avez pas l'habitude de l'apprivoiser.
Allongez la sur une grande planche, elle se soumettra ! Débarrassez-la de son trognon et divisez ses longues tiges... la voilà déjà moins impressionnante. Séparez alors le haut, autrement dit les feuilles, qu'on appelle le vert, du bas, autrement dit les tiges, qu'on appelle les côtes... voilà, ça c'est dit ! Faites un petit bain d'eau fraiche à tout ce petit monde.
Coupez enfin le vert et les côtes séparément et grossièrement en morceaux. Vous obtenez environ 800 g de blettes nettoyées
C'est parti pour la recette !
Éplucher et émincer grossièrement 3 beaux oignons.
Dans une grande poêle, avec 4 à 6 cas d'huile d'olive, faire suer et colorer légèrement les oignons pendant 10 minutes. Ajouter les 800g de blettes nettoyées et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Ajouter enfin le vert des blettes et finir la cuisson avec 10 minutes supplémentaires.
En parallèle, assembler les ingrédients suivants :
4 œufs entiers battus
200 g de crème fraîche épaisse
200 g de fromage râpé au choix, de la tomme de brebis par exemple
Dans cette préparation crémeuse, ajouter les blettes et les oignons cuits.
Enfin, assaisonner de sel et de poivre et ajouter éventuellement des épices au choix.
Verser l'ensemble de la préparation dans un moule à tarte ou un plat à gratin bien huilé ou garni de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Si comme moi, votre poêle a des poignées amovibles, mélanger le tout directement dans la poêle et la mettre dans le four sans utiliser d'autre contenant... y'aura moins de vaisselle à laver !
Terminer par quelques graines, oléagineux et herbes aromatiques fraîches ou sèches, à disperser à la surface du sformato.
Du thym, des graines de courge et des pignons pour une touche croquante et torréfiée, c'est ultra gourmand.
Passer au four, fonction chaleur tournante, à 180°C pendant environ 30 minutes.
Il est maintenant tant de sortir votre joli sformato tout doré, de le démouler sur un plat de service pour le présenter directement au centre de la table.
Pour sublimer les belles blettes de nos maraichers, je vous propose une autre recette facile à réaliser et qui constitue un plat complet apprécié par toute la famille, la chakchouka aux blettes.
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