👩‍🍳 Préparation 15 minutes ♨️ Cuisson 5 heures au four à 80 degrés 💪 Niveau Facile Sur une grande planche, rassembler : 80 g de noisettes 80 g d’amandes Avec un couteau long et large, concasser grossièrement ces oléagineux. Les verser dans un grand saladier. Ajouter : 80 g de graines de tournesol 80 g de graines de courge 200 g de flocons de céréales (avoine sans gluten, sarrasin, petit épeautre, orge... au choix) 200 g de compote de pomme ou d'un autre fruit comme par exemple poire 80 g de sirop d’agave Mélanger le tout intimement puis étaler la préparation sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four pour 5 heures à 80 degrés fonction chaleur tournante. A mi-cuisson, remuer la préparation pour casser la plaque qui se forme en veillant à garder de gros morceaux, de grosses pépites croustillantes et bien gourmandes. La granola peut être dégustée immédiatement après la sortie du four ou être conservée après complet refroidissement dans une boîte hermétique pour préserver son croustillant. A grignoter ou à mélanger avec yaourt, fromage blanc, lait, compote, fruits frais et tout ce qui nourrira votre imagination et votre gourmandise au goûter ou au petit déjeuner. Et pourquoi pas parsemée sur une crème glacée ! Vous pouvez imaginer des versions salées qui feront leurs effets sur salades, soupes et veloutés. Cette gourmandise 0% culpabilité, 100% plaisir, a tous les atouts pour que vous l'adoptiez, 100% végétale, sans gluten selon les flocons de céréales que vous choisirez et sucrée au sirop d'agave qui grâce à son index glycémique bas, prend soin de votre ligne. Vous l'avez bien compris, la granola n'a rien à voir avec le muesli que vous connaissiez peut être déjà pour en avoir vu dans les rayons des magasins sans trop savoir comment le manger. Je sais que certains ont déjà essayé le muesli mélangé à du lait ou du yaourt au moment du petit déjeuner et n'ont pas trouvé ça bon du tout, comme si ils avaient mangé de la pâte à papier ! Le muesli est constitué de flocons crus et il faut préalablement les tremper pour obtenir un résultat crémeux. Mais le pâteux, n'est pas du goût de tous, je dois bien l'avouer. Alors si vous avez envie de vous convertir aux céréales, je vous conseille plutôt la granola. Pour obtenir le croustillant, il faut cuire les céréales, c'est la différence avec le muesli. Mais attention dans ma recette, elles sont juste déshydratées à basse température. A 80 degrés pendant 5 heures vous obtiendrez à peu près le même résultat de texture qu'à 180 degrés pendant 45 minutes mais vous aurez préservé les nutriments. Et oui, les vitamines et les minéraux sont altérés par la chaleur et sans eux l'alimentation perd de son intérêt nutritionnel... la nourriture devient en partie inutile ! Pour en savoir plus sur les bonnes méthodes de cuisson pour préserver les nutriments je vous invite à lire un article publié par L'Express Food. Si vous êtes motivés pour aller encore plus loin dans l'intérêt nutritionnel de votre granola vous pouvez aussi faire tremper dans de l'eau vos graines de courge, amandes et noix, 6 heures avant de les utiliser. Il faudra les rincer avant de démarrer votre recette. Mais pourquoi tremper graines et oléagineux me direz-vous ? Eh bien tout simplement pour les rendre plus facile à digérer et pour que les nutriments qu'ils contiennent soient plus facilement assimilables par votre organisme. Bref votre système digestif aura moins de boulot et il produira plus de bénéfices pour vos cellules et vous serez donc plus en forme, c'est pas beau ça !!! Je vous propose de découvrir le rôle de ce trempage préalable, dans un article simple, proposé par La Santé dans l'assiette. En magasin, vous aurez du mal à trouver des granolas sains, ils sont en général composés de beaucoup de sucres et cuits à haute température, alors, à vos fourneaux, préparez-les vous-même, vous allez vous régaler. Varier vos petits déjeuner et vos goûters c'est aussi important que varier les déjeuners et les diners pour avoir un bon équilibre alimentaire. Je vous proposerai donc prochainement d'autres recettes pour le matin et les petits creux et si vous ne les avez pas encore vu je vous invite à découvrir mes recettes idéales pour le petit déjeuner Banana Bread, Pan cake à la farine de petit épeautre ou encore Yaourt maison, vous allez adorer ! Pour recevoir toutes mes nouvelles recettes, inscrivez vous à larevolutiondanslacuisine.com

En quelques décennies l'industrie a changé nos habitudes alimentaires, vous l'avez compris, il y a un problème dans nos assiettes ! ​ L’alimentation saine est un des piliers du bien-être. Mais comment trouver sa voie, faire les bons choix, adopter les bons réflexes, puisqu'on nous dit tout et son contraire. ​ A travers La (R)évolution dans la cuisine, je propose de vous éclairer, jamais de vous convaincre de manger d'une manière ou d'une autre. Je vous donne les clés pour comprendre les problèmes liés à l'alimentation et des notions essentielles de nutrition. OGM, pesticides, additifs chimiques, gluten, lactose, index glycémique, sucres rapides... ils n'auront plus de secret pour vous ! ​ En découvrant les bases de l'alimentation saine, vous prenez conscience de la nécessité d'adopter les bonnes habitudes alimentaires au quotidien. En apprenant des techniques de cuisine simples, vous saurez préparer des plats gourmands facilement. Je vous propose régulièrement, des recettes simples à réaliser au fil des saisons et des intemporelles pour vous régaler toute l'année. Pour aller plus loin, venez partager un cours ou vivre une expérience détox lors d'un séjour de 5 jours / 4 nuits. ​ Une nourriture bonne vous permet de retrouver la ligne, la forme, la vitalité et de préserver votre santé et votre jeunesse. Propre et juste, elle permet de garantir la durabilité des ressources de la planète et d'offrir un revenu honnête aux producteurs. N'oublions pas qu'elle doit aussi être réconfortante, au delà de nourrir notre corps, elle doit aussi nourrir notre âme et c'est en cela qu'elle ne doit pas avoir d'interdit. Je vous proposerai également chaque mois, un nouveau dossier de découvertes essentielles et incontournables, glanées dans mes lectures, visites, voyages, conférences, débats, formations, rencontres... Ces expériences m'ont apporté des connaissances, des réponses... je les partagerai avec vous pour que vous puissiez vous approcher de l'alimentation la plus saine possible. Mais n'oubliez jamais de vous faire plaisir ! ​ En pleine conscience, faites La (R)évolution dans vos cuisines ! Pour recevoir recettes, cours, actualité, inscrivez-vous sur larevolutiondanslacuisine.com

Ambassadrice de la cuisine japonaise d'aujourd'hui ! Si vous avez envie de cuisiner japonais... c'est par ici ! J'ai une passion de longue date pour la cuisine asiatique et particulièrement japonaise. Et je déteste la voir résumée aux sushis et à la sauce soja. D'autant qu'ils sont souvent de piètre qualité, adaptés aux codes occidentaux établis par l'agro-industrie pour charmer tous les palets. Non, la cuisine japonaise ce n'est pas de la junk food, ça ne se résume pas à de la sauce soja élaborée à coup de grandes quantités de glucose, ni à de la soupe miso en poudre à base d'ingrédients douteux déshydratés. Pour le plaisir qu'elle procure à mes papilles mais aussi pour ses vertus santé aujourd'hui largement reconnues, j'adore la cuisine traditionnelle japonaise. Je l'explore depuis des années, à travers quelques rares restaurants à la cuisine authentique, des livres passionnants, des boutiques spécialisées et quelques voyages merveilleux desquels j'ai ramené des souvenirs savoureux et inspirants. De retour du japon j'avais eu envie de préparer des mochi maison. Au pays du soleil levant, nous avions adoré ces gourmandises peu sucrées et si délicates. En France, il est très difficile de trouver ces petits trésors de gourmandise. Les boules glacées qu'on vous propose au rayon des surgelés, vous oubliez, ça n'a rien à voir avec le sujet ! Alors j'ai eu envie de les réaliser maison. Les recettes ne manquent pas sur le net, mais je vous garantis que sans quelques petits astuces de préparation, c'est vite la cata dans la cuisine et le résultat n'est pas très joli joli !!! Rien à voir avec les petites oeuvres d'art nippones. Et puis j'ai rencontré Clara, française mariée à un japonais, expatriée quelques temps au Japon et devenue amoureuse et experte en cuisine traditionnelle japonaise, la vraie !!! Elle est cheffe à domicile, intervenante en formation professionnelle dans la cuisine végétale et elle donne des cours de cuisine chez elle à Saint-Maximin-La-Sainte-Beaume. Après avoir participé à son atelier "mochi", et refait ces spécialités à la maison avec succès, j'ai renouvelé l'expérience cette semaine avec l'atelier "ramen et nouilles japonaises". A chaque fois un moment délicieux. Elle partage son expérience, ses astuces, ses adresses et bien sûr ses recettes avec son savoir faire. Reproduction et succès garanti lorsque vous cuisinerez chez vous ! Ce jour là, nous avons réalisé le bouillon dashi traditionnel, la base des bouillons japonais qu'on retrouve notamment dans la soupe miso. Puis les fameuses soba, nouilles de sarrasin avec la petite sauce Tsuyu qui leur va si bien, accompagnées de petites bouchées de tofu frit. Là je vous vois faire la grimace et je vous entends dire "le tofu, boff, ça n'a pas de goût". Et bien quand vous aurez goûté les adegashi de Clara, on en reparlera ! Et puis enfin, le bouillon ramen, servi avec ses nouilles et ses délicieux toppings, porc, oeuf mollet, haricots mungo, champignons, courge kabocha et petits oignons nouveaux... je sais, vous en avez déjà l'eau à la bouche ! C'est tout simplement délicieux ! Alors n'hésitez plus, rejoignez Clara Onuki pour un de ses prochains cours sur les nombreuses spécialités culinaires japonaises traditionnelles... et faciles à refaire à la maison ! Pour suivre Clara sur INSTAGRAM @clara_onuki Pour être informé(e) des prochains cours, envoyez-lui un mail à onuki.clara@gmail.com ou un message via son site internet clara-onuki.fr Moi j'attends impatiemment le prochain atelier "raviolis d'Asie" et "l'art de la fermentation"... tout en programme, comme je les aime, de cuisine gourmande, saine et durable. Pour recevoir mes découvertes, mes recettes, mes cours, inscrivez-vous sur larevolutiondanslacuisine.com

MESCLUN, BETTERAVE, RADIS, ORANGE, FENOUIL, FETA, NOIX 🍽 Pour 2 personnes 👩‍🍳 Préparation : 15 minutes 💪 Niveau :Très facile 🍊 Il vous faut : 4 poignées de mesclun 2 betteraves rouges moyennes cuites et coupées en rondelles 1 petit radis red meat (ou radis noir ou blue meat) et 1 bulbe fenouil, taillés à la mandoline 1 à 2 oranges épluchées et taillées en fines tranches 200 g de feta coupée en cubes ou autre fromage frais 10 cerneaux de noix Du sel et du poivre De l'huile de noix De la sauce salade à la mélasse de grenade, retrouvez sa préparation dans les recettes du site ➡️ recette de la sauce salade à la mélasse de grenade Dans un saladier, assaisonner le mesclun avec un peu de sauce salade. Répartir les feuilles dans les 2 assiettes de service. Disposer joliment par dessus, les betteraves, le radis, le fenouil, l'orange et la fêta. Parsemer de noix. Enfin, arroser de sauce et assaisonner de sel et de poivre. Un petit filet d'huile de noix pour finir, viendra sublimer cette belle salade d'hiver. Pour découvrir d'autres jolies salades d'hiver ultra gourmandes, cliquez sur les liens ci-dessous pour les détails de préparation : MACHE FENOUIL RADIS ORANGE ET GRENADE CREVETTES OU TOFU MIZUNA FENOUIL RADIS OIGNON ROUGE GRENADE MESCLUN BETTERAVE RADIS POIRE FENOUIL COMTE KASHA Pour recevoir toutes mes nouvelles recettes, inscrivez vous à larevolutiondanslacuisine.com

La chicorée Catalogne aussi appelée puntarelle est très peu connue des consommateurs à moins qu'ils aient des origines italiennes, car elle est très populaire dans le sud de l'Italie. Sa popularité a fini par traverser les Alpes. Elle est très facile à préparer à la maison et les grands chefs, amateurs de légumes oubliés, l'ont invitée dans leur cuisine. Pierre Gagnaire, chef triplement étoilé, aime la mettre à sa carte. Jeremy Fox la met à l'honneur dans son magnifique livre , "légumes", aux éditions Phaidon. 🍽 Nombre de couverts Pour 2 à 4 personnes selon que vous les serviez en plat principal ou pas 👩‍🍳 Préparation 15 min ♨️ Cuisson 15 min 💪 Niveau Facile Elle se récolte en automne et en hiver et les italiens la consomment notamment lors des fêtes de fin d'année. Très riche en probiotiques, vitamines A et C, phosphore et potassium, elle favorise la circulation sanguine aide à la digestion et soulage le foie souvent mal-mené fin décembre par une succession de riches repas. La puntarelle se présente sous forme de bouquets de feuilles allongées et dentellées avec des bourgeons plus ou moins importants selon la variété et le degré de croissance qui se développent en son coeur. Si ils ressemblent aux pointes d'asperges ils n'en n'ont pas du tout la douceur mais développent plutôt un agréable petit goût amer qui rappelle celui de l'endive. Il suffit de faire tremper la puntarelle pendant une heure dans un bain d'eau pour adoucir son amertume, avant de la cuisiner. Elle peut tout simplement être préparée en salade, émincée et généreusement assaisonnée d'huile d'olive, d'ail et d'anchois. Elle remplace aussi les blettes dans de simples recettes d'omelettes. Mais la préparation la plus populaire reste celle des "spaghetti alla puntarella alla romana". Si vous vivez sur les bords de la Méditerranée vous aurez surement la chance de trouver de beaux bouquets de puntarelle au marché, sur les stands de maraichers locaux, de l'automne à la fin de l'hiver. Sinon, dans toute bonne épicerie italienne digne de ce nom. A Paris, je vous recommande RAP Epicerie, où j'en suis certaine, on vous partagera aussi quelques bons et délicieux conseils pour la sublimer. La recette Vous voilà rentré(e) du marché, un beau bouquet de puntarelle trônant fièrement dans votre panier. Faites lui couler un petit bain glacé. Coupez lui le trognon. Séparez les longues feuilles les unes des autres. Si le coeur dévoile quelques bourgeons, réservez leur le même sort. Plongez tout ce petit monde dans l'eau et offrez lui un petit moment de détente d'une heure qui lui fera gagner en douceur. Après les avoir égouttés, émincez feuilles et bourgeons. Voilà venu le moment de les passer à la casserole. Dans une poêle chaude, faites tomber feuilles et bourgeons émincés avec 4 à 6 càs d’huile d’olive. Ajouter 4 gousses d’ail écrasées et cuire pendant encore 5 minutes. Ajoutez alors 6 filets d'anchois à l'huile coupés en 5/6 morceaux chacun. Si vous n'en avez pas, vous pouvez les remplacer par des sardines à l'huile, j'ai essayé, c'est délicieux aussi. En parallèle, faites cuire 150 à 250g de spaghetti, selon votre appétit. 2 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué sur l'emballage, prélevez-les avec une cuillère percée, sans les égoutter et ajoutez-les dans la poêle. L'eau de cuisson que les spaghetti emportent avec eux permettent de lier le mélange et de rendre le plat crémeux. Ajoutez encore un peu d'eau au besoin. En Italie on appelle cette opération faire "la mantecatura" Il vous reste à ajouter 6 càs de parmesan et/ou de pecorino râpé et le jus d'un citron. Mélanger intimement et servez immédiatement, éventuellement agrémenté de quelques belles câpres. Pour recevoir toutes mes nouvelles recettes, inscrivez vous à larevolutiondanslacuisine.com

Sublimer vos salades avec une sauce gourmande et originale au jus de grenade vous donnera envie de varier les crudités même en hiver. J'entends souvent dire que l'hiver c'est difficile de manger des légumes car il y a peu de variétés proposées. La faute aux étals des supermarchés qui ont conditionné et limité les habitudes alimentaires à quelques variétés sélectionnées pour répondre à des exigences de logistiques et de rentabilité. Je vous promets que si vous allez faire un petit tour au marché, vous serez surpris par l'offre très diversifiée des maraichers qui propose tout au long de l'hiver, de merveilleux légumes, colorés et riches en vitamines, souvent oubliés. Je vous propose une délicieuse recette de sauce salade pour changer de la traditionnelle vinaigrette qui vous donnera envie de confectionner de jolies compositions tout l'hiver. Mon secret c'est le concentré de grenade de la marque edem. J'en suis complètement fan. C'est délicieux et très sain. Du pur jus de grenade bio à la consistance sirupeuse, au goût doux, fruité et acidulé (vous pouvez le commander sur leur site internet). Ma liste de quelques légumes d'hiver et de quelles ingrédients faciles à conserver à la maison, vous aidera plein d'idées pour confectionner vos salades. Je vous glisse quelques photos de mes créations personnelles pour vous inspirer. Soyez créatifs et gourmands ! 👩‍🍳 Préparation de la sauce 5 min 🍽 Nombre de couverts Pour assaisonner une salade pour 2 personnes Vous pouvez préparer davantage de sauce et la conserver au frais toute la semaine. 💪 Niveau Très facile Assembler : 4 càs d’huile olive 3 càs d’huile de sésame torréfié 2 càs de concentré de grenade J’utilise celui de la marque edem bio (à commander sur internet, en l’attendant, remplacer par du vinaigre xérès mais c'est moins fun) 1 càc de miel d’acacia ou de sirop d’agave ou encore mieux d’érythritol si vous prenez soin de votre glycémie sel, poivre, piment d’Espelette Emulsionner l'ensemble... C'est prêt ! Il vous reste à choisir de jolis légumes bien frais. Eplucher, rincer, couper, assembler... c'est pas bien compliqué ! Voici une liste de quelques ingrédients pour vous donner des idées et quelques photos de salades que j'ai réalisé pour vous inspirer. Vous pouvez aussi terminer par quelques graines, oléagineux, épices et herbes aromatiques fraîches, à disperser par dessus. - feuilles vertes au choix, mâche, roquette, mesclun, épinards, cerfeuil... - chicorées, endives - radis blancs, radis noirs... - avocats - fenouil - chou blanc, chou rouge, chou chinois, chou rave - betteraves - oignons verts, rouges, blancs - orange, grenade - pomme, poire - pois chiches, lentilles - olives - feta, fromage de chèvre - dattes, cranberries - noix, pignons - graines de courge - coriandre, menthe - sumac, origan, sésame Cliquez sur les liens pour voir les détails de préparation des salades composées : MACHE FENOUIL RADIS ORANGE GRENADE OIGNONS VERTS MESCLUN, BETTERAVE, RADIS, ORANGE, FENOUIL, FETA, NOIX MIZUNA, FENOUIL, RADIS, OIGNON ROUGE, GRENADE, ZESTE CITRON, SUMAC MESCLUN, BETTERAVE, RADIS, POIRE, FENOUIL, COMTE, KASHA Pour recevoir toutes mes nouvelles recettes, inscrivez vous à larevolutiondanslacuisine.com

MACHE, FENOUIL, RADIS, ORANGE ET GRENADE 🍽 Pour 2 personnes 👩‍🍳 Préparation : 15 minutes 💪 Niveau :Très facile 🍊 Il vous faut : 4 poignées de mâche 1 radis noir (ou red meat ou blue meat) et 1 bulbe de fenouil, taillés à la mandoline 1 à 2 oranges épluchées et coupées en fines tranches Les graines de la moitié d'une grenade 2 oignons frais émincés, on les appelle cébettes en Provence Du sel et du poivre Du piment d'Espelette, du sumac et du gomasio De la sauce salade à la mélasse de grenade, retrouvez sa préparation dans les recettes du site ➡️ recette de la sauce salade à la mélasse de grenade Dans un saladier, assaisonner la mâche avec un peu de sauce salade. Répartir les feuilles dans les 2 assiettes de service. Disposer joliment par dessus, le radis, le fenouil, l'orange et la grenade. Parsemer de cébettes émincées. Enfin, arroser de sauce et saupoudrer de sel, de poivre, et de quelques épices supplémentaires, piment d'Espelette pour relever, sumac pour un petit goût citronné et gomasio pour le côté gourmand du sésame torréfié. Pour découvrir d'autres jolies salades d'hiver ultra gourmandes, cliquez sur les liens ci-dessous pour les détails de préparation : MESCLUN BETTERAVE RADIS ORANGE FENOUIL FETA NOIX CREVETTES OU TOFU MIZUNA FENOUIL RADIS OIGNON ROUGE GRENADE MESCLUN BETTERAVE RADIS POIRE FENOUIL COMTE KASHA Pour recevoir toutes mes nouvelles recettes, inscrivez vous à larevolutiondanslacuisine.com

🍽 Nombre de couverts 4 personnes en plat principal 👩‍🍳 Préparation Pour le bouillon : 5 min (peut se faire à l'avance et se conserve au frais) Pour la soupe : 20 min ♨️ Cuisson Pour le bouillon : 20 min (peut se faire à l'avance et se conserve au frais) Pour la soupe : 10 min 💪 Niveau Moyen Parlons d'abord du miso qui se prononce « misso »... quesaco ? Au début, il y a Aspergillus oryzae, la spore d'un champignon de la même famille que le pénicillium utilisé dans les pâtes persillées comme le roquefort. On s'en sert pour ensemencer du riz (ou d'autres céréales comme l'orge) préalablement cuit à la vapeur. Pendant plusieurs jours, à une température idéale et dans des conditions climatiques précises, un joli duvet blanc, le mycelium, une moisissure noble, va se développer sur le riz en se nourrissant de son amidon. Voilà la 1ère fermentation exécutée, elle dure quelques jours. La préparation obtenue s'appelle le koji c'est l'ensemble de ce riz et de cette moisissure. Il peut être conservé frais ou déshydraté. (Retenons aussi que le koji est l'ingrédient de base pour fabriquer le saké ou la sauce soja). Viens ensuite la fabrication traditionnelle du miso. Il faut mélanger du koji, du gros sel marin, et des grains de soja cuits et réduits en purée. L'ensemble est homogénéisé, mélangé, tassé, et va vieillir pendant plusieurs mois à l’abri de l’air et de l’humidité. C'est la 2ème fermentation. Sous l'influence de bactéries lactiques et de levures naturelles, les céréales et les haricots contenus dans le mélange vont se dégrader en acides aminés, en acides gras et en sucres simples facilement digestes. Les enzymes qui contribuent à cette fermentation, qui font naître le miso, sont les mêmes que celles qui aident à la digestion d’un repas. Cela fait du miso un excellent aliment pour une amélioration de la digestion. Le miso contient de très nombreux acides aminés essentiels, des vitamines et, en version non pasteurisée, il est riche en lactobacilles et en enzymes alimentaires. À ce jour, plus d'une cinquantaine d'enzymes différentes ont été répertoriées. Ainsi, le miso peut être considéré comme un aliment à part entière. Un miso jeune donnera une pâte claire, dorée, et un miso vieux (au moins 12 mois) foncera jusqu'au brun. Les saveurs seront différentes, de la plus subtile à la plus corsée, du sucré au salé. Le miso est au Japon la base de la préparation des bouillons, soupes et sauces mais aussi l'assaisonnement de nombreux plats. Rassurez-vous je ne vais pas vous demander de fabriquer votre miso, sinon la soupe qui porte le même nom, vous la dégusterez dans 6 mois ! Mais quel miso devez-vous acheter ? Vous l'avez bien compris, le miso est un aliment vivant, si vous le choisissez de fabrication industrielle vous n'en aurez que le goût, artificiel et très normalisé pour plaire au plus grand nombre mais sans aucun intérêt nutritionnel car fabriqué à très haute température pour accélérer le vieillissement et pasteurisé pour être conservé... autrement dit, mort ! Vous trouverez du miso honorable en magasins bio, j'y achète souvent les produits DANIVAL et si vous devenez fan, je vous invite à découvrir le Graal, en le commandant chez SANGA, "ferme à miso" tenue par une famille japonaise installée en Touraine. Il y est fabriqué avec du riz biologique de Camargue, des graines de soja biologique de Touraine et du sel non-affiné de Guérande, cértifié par Nature et Progrès. Où aussi chez Yoromiso, installé dans la région de Perpignan, également certifié Agriculture Biologique. Je vous laisse découvrir... Et pour préserver toutes ses qualités nutritionnels ne le portez pas à haute température. Il suffit de le mélanger en fin de préparation. Allons, revenons à notre recette... Le "miso" c'est donc la pâte fermentée et le bouillon que l'on prépare avec cet ingrédient porte le nom de "bouillon miso". Quand on parle de "soupe miso", on y aura ajouté d'autres ingrédients qui peuvent en faire un plat complet. Si vous avez un peu de temps, je vous encourage à préparer votre "bouillon miso" maison mais si un jour le temps vous manque, je vous autorise à le faire avec un miso cube ou poudre tout prêt à diluer mais au moins BIO. Il n'aura pas grand intérêt nutritionnel mais vous vous rattraperez avec les autres bons ingrédients que vous ajouterez dedans ! Les étapes de la fabrication du miso @sangamiso La recette du bouillon Miso maison Vous allez d'abord préparer un bouillon de base, qu'on appelle le dashi. C'est l'équivalent du bouillon de légumes ou d'os en occident, que toutes les cuisinières avaient, fut un temps, toujours prêt dans un coin de la cuisine. Il est à la base de nombreuses préparations en cuisine japonaise. Dans 2 litres d'eau froide, déposez : - quelques morceaux d’algue kombu déshydratée (si on les disposait à plat pour remplir un carré, il faudrait qu'il y ait de quoi remplir environ 5x10 cm) - 4 à 6 champignons shiitake déshydratés - 15 g de Katsuoboshi (bonite séché, fumé puis rapé en copeaux) Vous trouverez tous ces ingrédients dans les épiceries asiatiques, en magasins bio sur internet bien sûr. Porter le tout à ébullition et baisser immédiatement le feu et laisser frémir 10 minutes. Puis coupez le feu et laisser encore infuser 30 minutes. Filtrer l'ensemble. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur quelques jours et même le congeler si vous en préparez en grande quantité pour en avoir toujours sous la main. Avec les 2 litres que vous allez préparer ici, vous obtiendrez environ 15 louches, de quoi faire environ 6 portions. Pour préparer le bouillon miso, il ne reste plus qu'à diluer de la pâte de miso dans votre dashi. Pour 4 personnes, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de miso de riz dans 8 à 10 louches de dashi et mélangez bien au fouet. Le bouillon miso est prêt ! Voilà un doux breuvage réconfortant qui peut se suffire à lui même pour marquer un temps de pause dans notre alimentation. Au début, je vous conseille de démarrer vos explorations gustatives avec un miso jeune de riz, on l'appelle le shiro-miso. Puis utilisez un miso de riz un peu plus âgé et vous pourrez au fil du temps vous aventurer vers des miso plus affirmés en goût, en explorant les miso d'orge, de haricots ou encore de pois chiche. Adaptez aussi à votre goût la quantité de pâte de miso que vous diluez dans votre dashi. La recette de la soupe Miso La composition de votre soupe variera en fonction des saisons, du contenu de vos placards et de votre appétit. Seul le bouillon miso que nous venons d'expliquer restera incontournable. Vous y mettrez ou pas des nouilles, des soba ((fabriquées avec du sarrasin) ou des ramen (fabriquées avec du blé et des oeufs), ou pourquoi pas du riz à sushi, tout ce petit monde comme il vous plaira, mais cuit au préalable. Vous l'agrémenterez de légumes de saison, des shiitake frais émincés, des petits chou pak choy coupés en fines lamelles, ou encore quelques têtes de brocolis, ou tout simplement des poireaux émincés ou quelques petits cubes de courge... laissez libre cours à vos envies et à ce que vous offre le marché... où ce qu'il reste dans le bac à légumes pour un diner improvisé ! Il suffira d'adapter le temps de cuisson à chaque légume. Cuisez-les assaisonnés de gingembre, d'ail, et de sauce soja en veillant à les garder al dente, pour préserver leurs nutriments. Quelques toppings viendront sublimer votre soupe : ciboules, oignons de printemps, échalotes, algues, gomasio, graines germées... Pour cette fois, je vous propose, une petite soupe toute simple au algues et aux poireaux. Faites cuire des nouilles ramen , selon les indications de leur emballage. Égouttez et rincez les nouilles. Disposez-les dans 4 grands bols de service. En parallèle, faites légèrement colorer dans une cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive, 2 grosses gousses d’ail écrasées et 2 poireaux émincés, jusqu’à ce que le mélange embaume. Veillez à garder une certaine fermeté aux légumes, ils doivent être à peine cuits. Ajoutez enfin 8 c. à s. de sauce soja et poussez le feu plus vif quelques secondes pour déglacer le fond de votre casserole et récupérer tous les sucs de cuisson. Hors du feu, ajoutez 4 c. à s. d’huile de sésame torréfié. Mélangez. Disposez joliment ces légumes dans les grands bols de service avec les nouilles. Verser le bouillon miso par dessus. Décorer de quelques algues fraîches et de graines de sésame noires et blanches. A table, je dispose de la sauce soja, du gomasio et de l'huile de sésame torréfiée pour que chacun termine l'assaisonnement à son goût. On peut ajouter du piment si on aime relevé. Le piment d'Espelette s'y prête très bien. Mais si vous voulez la version puriste, trouvez du takanotsume, un piment rouge très fort utilisé au japon ! Vous pouvez aussi ajouter du shichimi togarashi, un mélange d'épices qui se compose traditionnellement de piment, de graines de sésame, d’algue nori, de baies de sansho, de graines de chanvre, de zeste de mandarine et de graines de pavot somnifère. Vous en trouverez en magasin asiatique ou sur internet. Soyez imaginatifs, généreux et régalez-vous ! Pour recevoir toutes mes nouvelles recettes, inscrivez vous à larevolutiondanslacuisine.com

Ou comment sublimer une botte de poireaux qui n'avait pourtant pas la vedette sur les étals du marché à côté de voisines plus colorées ! C'est pourtant elle qui fera la fière si joliment transformée ! A vos couteaux... la tâche est aisée et vous allez épater la galerie ! 👩‍🍳 Préparation 15 min ♨️ Cuisson 15 min 💪 Niveau Très facile Cuire les poireaux préalablement coupés en tronçons, 15 minutes au cuit-vapeur. Préparez une sauce onctueuse en mélangeant les ingrédients suivants : 1 belle gousse d’ail écrasée 1 cas d’huile de noix 1 cas d’huile de sésame ( ou autre au choix, l’important c’est d’alterner différentes huiles dans votre alimentation pour profiter des différents bienfaits de chacune) 1 cas de vinaigre de cidre ou autre 1 cac de miel d’acacia 2 cas de yaourt 1 cas de miso Vous connaissez maintenant ma passion pour le miso, cet aliment plein de saveurs et de bienfaits nutritionnels. Si vous n’en avez pas sous la main, mettez une cas de moutarde mais courez vite en acheter pour les prochaines fois ! Ajoutez aussi quelques noix bien concassées. ·Dans une huile bien chaude faites rapidement frire un peu de vert de poireau émincé très finement et quelques lamelles d’ail. Enfin, dans de jolies assiettes, dressez le poireau cuit, nappez de sauce et garnissez d’ail et de vert de poireau frits, ça c’est la petite touche qui fait la différence 😉 Pour recevoir toutes mes nouvelles recettes, inscrivez vous à larevolutiondanslacuisine.com

Accompagné de fromage, feta, burrata... pour en faire un plat complet. 🍽 Nombre de couverts 6 personnes en entrée 4 personnes en plat principal 👩‍🍳 Préparation 30 minutes ♨️ Réfrigération 2 heures ou plus 💪 Niveau Facile Passer au blender ou au robot mixeur tous les ingrédients suivants ensemble : - 1 concombre moyen - 2 grosses tomates bien mûres - 2 pêches ou brugnons dénoyautés - 1 oignon rouge - 1 c. à soupe de vinaigre de Xéres - 5 c. à soupe d’huile d’olive - 2 pincées de piment d’Espelette - sel, poivre Réserver la soupe obtenue au frais pendant au moins 2 heures. D'autre part, couper en petits dés : - 1 petit concombre - 1 petit oignon rouge - 1 petite tomate rouge - 1 petite pêche ou brugnon épluché Eplucher, dénoyauter et couper en lamelles : - 2 avocats Verser la soupe bien froide au fond de jolies assiettes creuses. Si vous désirez un plat complet, vous pouvez à cette étape, ajouter du fromage type fêta ou burrata. Puis, disposer avocat, concombre, oignon, tomate et pêche, découpés. Garnir de petites feuilles de basilic. Servir aussitôt. Proposer à table, sel, poivre, piment d'Espelette et huile d'olive, pour chacun puisse ajuster son assaisonnement. Pour recevoir toutes mes nouvelles recettes, inscrivez vous à larevolutiondanslacuisine.com

🍽 Pour 4 personnes 👩‍🍳 Préparation 15 minutes puis 45 minutes ♨️ Cuisson seule 1h30 💪 Niveau Facile La veille ou le matin, préparer le bouillon. Dans une grande casserole mettre : 5 cm de gingembre frais épluché et émincé, 2 grosses échalotes épluchées et coupées en 4, 5 anis étoilés, 1 bâton de cannelle, 3 tiges de citronnelle coupées en 2 dans la longueur (si vous n'en avez pas, vous mettrez un peu plus de jus de citron à la fin de la recette), 1 pincé de piment ou plus si vous aimez, 5 c. à soupe de nuoc mam, 5 c. à soupe de sauce soja, 1 carcasse de poulet (Acheter un poulet entier, cru bien sûr, couper et réserver les cuisses et les ailes pour une autre préparation et garder la carcasse avec tout le reste de la chair dessus). Recouvrir largement d'eau tous les ingrédients dans la casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 1h30 en écumant la surface au besoin. Puis placer ce bouillon avec tous ses composants au réfrigérateur. Avant le repas, finir la recette, il faut compter environ 45 minutes. Sortir la casserole du réfrigérateur. Dégraisser le bouillon en retirant le gras solidifié à la surface si il y en a. Réchauffer à petit feu. Pendant ce temps, préparer les légumes : 4 carottes moyennes épluchées et 2 courgettes moyennes, les tailler en lanière fines avec un éplucheur ou un spiralizer, comme des tagliatelles, On peut imaginer bien d’autres légumes de saison : du chou chinois ou du chou pak choï taillé en lanières fines, des haricots mungo (pousses de soja) etc... Lorsque le bouillon est tiède, retirer la carcasse et récupérer toute la viande qui s’en détache. La réserver. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine et le remettre sur le feu pour le maintenir à tous petits frémissements. En parallèle, cuire dans de l’eau bouillante 400g de nouilles de riz fraîches ou sèches selon les indications sur leur emballage. Les égoutter et les rincer. Les répartir dans des assiettes ou des grands bols individuels de service. Préparer les herbes : 3 ciboules ou oignons nouveaux fins émincés, 20 brins de coriandre effeuillés, 10 brins de basilic thaï effeuillés, 10 brins de menthe effeuillés, les mélanger dans un petit bol et les garder à portée de main. Dans le bouillon, ajoutez le jus d’un citron vert ou jaune (plus si vous n'avez pas mis de citronnelle), rectifier l'assaisonnement en piment, Nuoc Mam et sauce soja selon votre goût. Plonger les légumes quelques minutes dedans, vérifier la cuisson, ils doivent rester fermes. Les retirer avec une écumoire, les disposer sur les nouilles. Verser ensuite le poulet dans le bouillon pour le réchauffer, le sortir avec l'écumoire et le disposer sur les légumes. Parsemer ensuite d’herbes et servir immédiatement.

🍽 Pour un moule à cake 👩‍🍳 Préparation 15 minutes ♨️ Cuisson 1 heure 💪 Niveau Facile Dans 3 bols ou saladiers différents mélanger les ingrédients suivants : 1er bol : 2 cuillères à soupe de graine de chia (en magasin ou rayon bio) 6 cuillères à soupe d’eau Attendre une quinzaine de minutes, le mélange va gonfler et devenir collant. Ceux sont les graines de chia qui vont remplacer les oeufs dans notre préparation et en faire une recette végétale. 2ème bol : 130 g de farine au choix (blé, petit épeautre, riz pour les intolérants au gluten...) 100 g de poudre d’amandes 100 g de sucre de coco (ou autre sucre) 1 cuillères à soupe de bicarbonate 10 g de levure chimique 2 poignées de noix hachées grossièrement au couteau 3ème bol : 100 g de compote de pomme ou autre compote de fruit au choix 40 g d’huile de coco 3 bananes bien mûres écrasées Le jus d’1/2 citron Mélanger les 3 préparations ensemble et verser le tout dans un moule à cake huilé ou en silicone anti-adhérent. Cuire au four 60 minutes à 180 degrés fonction chaleur tournante. Démouler et déguster. Vous pouvez le garder facilement 3 à 4 jours. Ni pain, ni gâteau, le banana bread est délicieux au petit déjeuner, au goûter ou pour un en cas à emporter avec vous pour éviter les fringales. Doux grâce au sucre de coco, ce dernier lui assure cependant un index glycémique bas pour préserver votre ligne et régale ainsi tous ceux qui veillent à s'alimenter sainement. Il convient aux intolérants au gluten et aux végétariens. 0% culpabilité, 100% plaisir ! Pour recevoir toutes mes nouvelles recettes, inscrivez vous sur larevolutiondanslacuisine.com