• Sabine

PHO GA, soupe de poulet vietnamienne

Mis à jour : mai 4


🍽 Pour 4 personnes



👩‍🍳 Préparation

15 minutes puis 45 minutes



♨️ Cuisson seule

1h30



💪 Niveau

Facile


La veille ou le matin, préparer le bouillon.

Dans une grande casserole mettre :

5 cm de gingembre frais épluché et émincé,

2 grosses échalotes épluchées et coupées en 4,

5 anis étoilés,

1 bâton de cannelle,

3 tiges de citronnelle coupées en 2 dans la longueur (si vous n'en avez pas, vous mettrez un peu plus de jus de citron à la fin de la recette),

1 pincé de piment ou plus si vous aimez,

5 c. à soupe de nuoc mam,

5 c. à soupe de sauce soja,

1 carcasse de poulet (Acheter un poulet entier, cru bien sûr, couper et réserver les cuisses et les ailes pour une autre préparation et garder la carcasse avec tout le reste de la chair dessus).

Recouvrir largement d'eau tous les ingrédients dans la casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 1h30 en écumant la surface au besoin. Puis placer ce bouillon avec tous ses composants au réfrigérateur.


Avant le repas, finir la recette, il faut compter environ 45 minutes.

Sortir la casserole du réfrigérateur. Dégraisser le bouillon en retirant le gras solidifié à la surface si il y en a. Réchauffer à petit feu.


Pendant ce temps, préparer les légumes :

4 carottes moyennes épluchées et 2 courgettes moyennes, les tailler en lanière fines avec un éplucheur ou un spiralizer, comme des tagliatelles,

On peut imaginer bien d’autres légumes de saison : du chou chinois ou du chou pak choï taillé en lanières fines, des haricots mungo (pousses de soja) etc...


Lorsque le bouillon est tiède, retirer la carcasse et récupérer toute la viande qui s’en détache. La réserver.

Filtrer le bouillon à travers une passoire fine et le remettre sur le feu pour le maintenir à tous petits frémissements.


En parallèle, cuire dans de l’eau bouillante 400g de nouilles de riz fraîches ou sèches selon les indications sur leur emballage. Les égoutter et les rincer. Les répartir dans des assiettes ou des grands bols individuels de service.


Préparer les herbes :

3 ciboules ou oignons nouveaux fins émincés,

20 brins de coriandre effeuillés,

10 brins de basilic thaï effeuillés,

10 brins de menthe effeuillés,

les mélanger dans un petit bol et les garder à portée de main.


Dans le bouillon, ajoutez le jus d’un citron vert ou jaune (plus si vous n'avez pas mis de citronnelle), rectifier l'assaisonnement en piment, Nuoc Mam et sauce soja selon votre goût. Plonger les légumes quelques minutes dedans, vérifier la cuisson, ils doivent rester fermes.

Les retirer avec une écumoire, les disposer sur les nouilles.

Verser ensuite le poulet dans le bouillon pour le réchauffer, le sortir avec l'écumoire et le disposer sur les légumes.

Parsemer ensuite d’herbes et servir immédiatement.

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