Et si vous y tenez, vous pouvez ajouter tofu, poulet ou crevettes.
🍽 Pour 4 à 5 personnes
👩🍳 Préparation : 30 minutes
♨️ Cuisson : 30 minutes
💪 Niveau : facile
Tous les ingrédients peuvent être préparés à l’avance et 30 minutes avant de passer à table, on se met aux fourneaux pour cuire les différentes préparations et finaliser le Pad thaï.
Confectionner la sauce en mélangeant tous les ingrédients suivants :
- 4 c. à s. d’huile de sésame
- 4 c. à s. d’huile de tournesol
- 4 c. à s. de sauce soja
- 4 c. à s. de sauce nuoc man
- 4 c. à s. de jus de citron vert
- 2 c. à s. de sucre (coco, rapadura ou moscovado) ou sirop d’érable
- 2 c. à c. de pulpe d'ail
- 3 cm de gingembre frais râpé
- sambal oelek ou autre piment à doser selon le goût de chacun🌶
Goûtez… je sais c’est trop bon 😋 c’est pas une raison pour tout manger avant 😂
Préparer ensuite les légumes. 1 poivron rouge, 1 poivron vert, coupés en fines lanières 🫑
4 poignées de haricots verts équeutés
2 poignées de haricots mungo
2 échalotes moyennes émincées
Selon la saison, utiliser d’autres légumes qui vous inspirent : poireaux, brocoli, carottes, courgettes… toujours taillés finement pour qu’ils puissent cuire rapidement, sautés au wok.
Il faut également 5 cebettes. Les couper en 2 en leur milieu, entre le blanc et le vert et émincer chaque partie séparément.
Cuire enfin 400g de nouilles de riz, une forme large dans le genre tagliatelle, pas de vermicelles, ça ferait bouillie !
Préparer un petit bain, bien chaud, pour vos nouilles, elles adorent ça !
Il suffit de porter de l'eau à ébullition et de couper ensuite le feu. Y plongez les nouilles et les laisser barboter 4 à 5 minutes. Egoutter immédiatement, rincer dans une passoire puis réserver.
Dans un wok ou une grande cocotte en fonte, faire brièvement sauter dans 1 c. à s. d'huile de tournesol, les haricots verts pendant 5 min puis ajoutez les poivrons et sauter encore 5 minutes. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire. Les légumes doivent être tout juste cuits et conserver du croquant. Réserver dans un plat.
A la place des légumes, dans le même wok, faire colorer très légèrement dans 2 c. à s. d'huile de tournesol, le blanc des cebettes, les échalotes et 1 c. à s. de pulpe de gingembre.
Ajouter ensuite si on le souhaite, poulet émincé, tofu en cube ou encore crevettes et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement.
Remettre ensuite dans le wok, les légumes cuits, les haricots mungo et la moitié de la sauce.
Bien mélanger et réchauffer le tout.
Pousser les ingrédients sur les bords du wok et verser dans la casserole 4 oeufs battus.
Faire cuire en détachant régulièrement l'omelette qui se forme.
Ajouter enfin les nouilles et le reste de la sauce. Mélanger intimement tous les ingrédients pour que les saveurs se mêlent et que tout soit bien chaud. Servir immédiatement parsemé de cacahuètes grillées non salées grossièrement concassées, du vert de la ciboule émincée et de coriandre effeuillée.
Proposer des quartiers de citron vert à presser sur le plat au moment de déguster.
Ce pad thaï plein de légumes est ma version revisitée de ce plat emblématique thaïlandais, pour végétaliser nos assiettes.
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