🍽 Pour 6 personnes
👩🍳 Préparation
45 minutes
♨️ Cuisson
1h30 de cuisson d'avance,
puis 20 minutes avant de passer à table.
💪 Niveau
Facile
Dans une grande casserole, faire colorer dans 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, en veillant à ne pas brûler, les ingrédients suivants :
2 gousses d'ail écrasées,
10 brins de persil haché,
1 oignon haché,
1 branche de cèleri finement émincée.
Ajouter et faire colorer encore quelques minutes :
1 poireau émincé,
4 carottes et 4 courgettes coupées en petits dés,
2 grosses poignées de haricots verts coupés en petits tronçons,
2 grosses poignées de haricots coco écossés (quand ce n'est pas la saison, je mets une boîte de haricots blancs).
Verser dans la casserole :
1 tasse de tomates fraîches épluchées et concassées (en boîte lorsque ce n'est pas la saison) et couvrir largement d'eau à hauteur.
Porter à ébullition puis baisser et laisser mijoter 1 heure 30.
Le volume de liquide doit réduire mais si il diminue trop, ajouter un peu d'eau pendant la cuisson.
Le minestrone est prêt, il peut maintenant être conservé au frais.
Avant de passer à table, réchauffer le minestrone 20 minutes à feu doux.
Le servir accompagné sur la table de parmesan fraichement râpé, de basilic haché avec de l'huile d'olive, que chacun pourra mettre dans son assiette à volonté.
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