Le brocoli ne figure habituellement pas parmi les légumes préférés des enfants et même de nombreux adultes. Pour le faire aimer, il faut le chouchouter. Il n'est d'ailleurs pas très exigeant. Les préparations les plus simples et les cuissons les plus courtes révèleront des saveurs douces. On consomme aussi bien les fleurettes que les pieds.
Je vais vous montrer ma méthode infaillible pour préparer des brocolis et les rendre irrésistibles. Une base ultra simple, inratable que vous pourrez agrémenter de mille et une façons. Je vous donnerai quelques idées.
Au marché, choisissez vos brocolis comme vous choisiriez vos fleurs. Un joli bouquet de fleurettes aux tiges fermes et aux extrémités élégantes, vert foncé, avec de petites feuilles encore bien vigoureuses. Bon, vous avez bien compris... pas fané quoi !
Arrivés dans votre cuisine, un petit bain d'eau fraîche suffit à les nettoyer. Coupez quelques millimètres au bout des pieds car ils auront un peu séché depuis la récolte. Tout le reste est bon à consommer, même les feuilles, pardi !
Ensuite c'est la guillotine, on leur coupe la tête, au mon dieu que c'est cruel !
Et puis c'est pas tout, on découpe aussi les pieds en petits morceaux. Là ça suffit !
On passe ensuite à la cuisson.
Faites sauter 2 à 3 minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive, un peu d'ail écrasé ou coupé en fines lamelles. Ajoutez-y ensuite les pieds coupés et poursuivez la cuisson à feu moyen/vif une dizaine de minutes.
Ajoutez enfin les têtes par dessus ainsi que 2 à 3 mm d'eau au fond de la poêle.
Chapeautez le tout d'un couvercle et on poursuivez la cuisson encore 5 minutes à feu doux.
Au bout de ces quelques minutes de cuisson, retirez le couvercle, il ne doit plus y avoir de liquide au fond de la poêle. Sinon il suffit de porter à feu vif quelques secondes et le restant va s'évaporer.
On obtient des brocolis juste cuits, al dente comme on dirait pour des pâtes. Leur saveur est douce et ils sont encore croquants en bouche.
Vous pouvez à présent les agrémenter comme vous en avez envie.
Du sel, du poivre, un peu de piment d'Espelette et un jus de citron frais, c'est délicieux.
Une de mes variante préférées, des brocolis aux anchois
Dans une poêlée de brocolis cuits al dente, émietter grossièrement quelques filets d'anchois à l'huile d'olive.
Ajouter aussi quelques belles câpres et arroser de jus de citron et d'une rasade d'huile d'olive de caractère.
Mélanger délicatement le tout et dresser un joli dôme dans de petites assiettes.
Pour finir, disposer dessus quelques zestes de citron et si vous en avez, quelques grains de citrons caviar.
Et voilà des brocolis chics et plein de peps. Vous allez en surprendre plus d'un !
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