• Sabine

HARICOTS COCO FRAIS EN SALADE



🍽 Nombre de couverts

6 personnes en entrée


👩‍🍳 Préparation

30 minutes


♨️ Cuisson

1 heure


💪 Niveau

Facile






De juillet à octobre, partez faire un petit tour au marché, vous y trouverez des haricots coco tout frais. Un peu plus tard, installez-vous à l'ombre dans le jardin, laissez-vous bercer par le chant des cigales et écossez vos haricots en laissant libre court à vos pensées...

Et voilà, c'est fait, c'est pas si long et pas compliqué et c'est tellement beau ! Vous pouvez écosser de grande quantités de haricots tout au long de l'été et les congeler tels quels, crus. Vous pourrez les utiliser tout au long de l'année pour réaliser un bon minestrone par exemple, le recette est par ici !


Revenons à notre jolie salade d'été.


Plonger 6 poignées de haricots coco écossés dans une grande casserole remplie d'eau. Porter le feu à ébullition puis baisser à frémissement et laisser cuire une heure.

Si vous en avez sous la main, vous pouvez mettre dans l'eau de cuisson, une feuille de laurier et quelques brins de thym, mais sans, ce sera bon aussi !

Egoutter les haricots. Vous pouvez préalablement vérifier la cuisson. Les cocos sont tendres mais pas réduits en purée. Ils doivent garder leur jolie forme dodue mais ils auront changé de couleur et seront alors beige plutôt foncé.


Dans un grand saladier, préparer l'assaisonnement :


- 1 gousse d’ail écrasée

- 1 c. à soupe de vinaigre de Xéres ou de grenade

- 1 c. à soupe de miel ou de sirop d'agave

- le jus d'un petit citron

- 5 c. à soupe d’huile d’olive

- 2 pincées de piment d’Espelette

- sel, poivre


Ajouter les haricots cuits.


Ajouter aussi dans le saladier :


- 1 petit fenouil émincé (facultatif)

- des tomates cerises coupées en deux

- 2 oignons nouveaux ou rouges émincés

- 10 feuilles de basilic ciselées

Mélanger et c'est prêt 😋


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