Et si vous y tenez, vous pouvez ajouter tofu, poulet ou crevettes.
🍽 Pour 4 personnes
👩🍳 Préparation : 15 minutes
♨️ Cuisson : 20 minutes
💪 Niveau : moyen
Passez un petit coup de fil à votre poissonnier pour lui commander de belles palourdes si possible déssablées. Pour le reste des ingrédients, vous devrier avoir ce qu'il fait dans votre cuisine.
2 kg de palourdes dessablées (sinon demander au poissonnier comment effectuer le dessablage à la maison)
500 g de spaghetti plutôt fin
4 gousses d'ail
1 verre de vin blanc sec
Du persil plat
De l’huile d'olive
Du peperoncino, un piment rouge et sec en flocons utilisé en Italie.
Ce piment, c’est le goût de mon enfance, les vacances en Italie, la pasta del zio, il fuoco in bocca (le feu dans la bouche ! ). Mais si vous n’en avez pas, un autre piment frais ou sec fera l’affaire.
Et maintenant, enfilez un joli tablier et suivez ma recette, les spaghetti alle vongole, promis, c'est pas sorcier !
Poser sur le feu, un grand faitout ou une grande poêle.
Moi j’utilise ma grande cocotte en fonte Staub, vive la cuisine méditerranéenne dans une casserole alsacienne ! C’est mon ADN.
Faire dorer quelques minutes dans 6 c. à s. d'huile d'olive, deux gousses d'ail entières épluchées, 2 pincées de peperoncino et 5 brins de persil.
Ajouter les palourdes, les faire sauter à feu vif pendant 2 minutes.
Verser le vin blanc, le laisser en partie s'évaporer, compter environ 2 minutes, puis baisser le feu, couvrir et cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent et retirer immédiatement du feu. Trop cuites les palourdes deviendraient caoutchouteuses.
Prélever les palourdes avec une écumoire en laissant le jus au fond du faitout. Réserver les palourdes dans un saladier.
Filtrer et réserver le jus. Jeter les gousses d’ail et les tiges de persil.
Décoquiller une parties des palourdes, celles qui sont bien ouvertes, c’est plus facile.
Cuire les spaghetti dans une casserole d'eau bouillante mais non salée.
Dans le faitout, remettre 4 c. à s. d'huile d'olive et 2 nouvelles gousses d'ail, la moitié du jus filtré et 2 pincées de peperoncino. Faire réduire de moitié.
Retirer les spaghetti 2 à 3 minutes avant la fin du temps de cuisson, les ajouter dans le faitout avec le jus réduit. Conserver l’eau de cuisson des pâtes.
Ajouter aussi les palourdes réservées.
Terminer la cuisson à feu vif. Au besoin ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes. Lorsque les spaghetti sont cuits mais toujours al dente, stopper la cuisson et incorporer une belle noix de beurre.
Parsemer de persil ciselé, mélanger et servir aussitôt.
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